Zutaten für 2 Portionen

Für die Pappardelle

  • 500 g Zucchini – waschen und mit einem Sparschäler in breite Streifen schneiden
  • Kristallsalz

Für die Sauce

  • 400 g Tomaten – waschen, Strunk entfernen und grob klein schneiden
  • 100 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
  • 50 g gekeimte Sonnenblumenkerne
  • 4 EL Olivenöl, kaltgepresst
  • 1 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 Medjool Dattel
  • 2 EL Edelhefeflocken
  • ½ milde rote Chili – entkernen und in Ringe schneiden
  • 1 kleine Knoblauchzehe – schälen (optional)
  • schwarzer Pfeffer
  • Kristallsalz
  • 1 EL fein geschnittenes Basilikum + 2 Blätter für die Deko

Für den Nussparmesan

  • 3 EL Pinienkerne
  • 2 EL Edelhefeflocken

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 5 Minuten

Die Zucchinischeiben leicht salzen und zur Seite stellen.

Die Pinienkerne und die Edelhefeflocken für den Nussparmesan in einen Mörser geben, fein verreiben und zur Seite stellen.

Alle Zutaten für die Sauce – ausser dem Basilikum – in einen Mixer geben und fein pürieren. Dann das Basilikum dazugeben und nur ganz kurz (!) mit mixen, sonst wird das Basilikum bitter. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zucchini-Pappardelle auf zwei tiefe Teller verteilen und die Tomatensauce darüber geben. Je 1 Basilikum-Blättchen darauf setzen und mit dem Nussparmesan bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 635 kcal
  • Kohlenhydrate: 14 g
  • Eiweiss: 8 g
  • Fett: 54 g

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