Zutaten für 2 Portionen

Für den Dip

  • 300 g Rote Bete – waschen und schälen
  • 50 g Walnüsse – rösten

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 150 g Sojajoghurt
  • 100 ml Wasser
  • 1 EL Erdnussöl
  • 1 EL Tamari
  • 1 EL Yaconsirup
  • Kristallsalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Zweige Thymian – Blätter fein zupfen

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten

Den Ofen auf 190 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier bereitstellen.

Die Rote Bete vierteln oder sechsteln, je nach Grösse der Knolle, und auf das Backblech legen.

Aus Erdnussöl, Salz, Pfeffer und Yaconsirup eine Marinade rühren, die Rote Bete damit gleichmässig bestreichen und mit den Händen die Marinade einmassieren. Dann auf das Backblech legen und für ca. 25 Min. in den Ofen schieben.

Anschliessend die Walnüsse ebenfalls aufs Backblech legen, die Rote Bete mit Thymianblättchen bestreuen und weitere 5 Min. rösten. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Nun die Rote Bete zusammen mit dem Walnüssen in einen Standmixer geben (ggf. einen Schuss Wasser dazugeben) und mit Hilfe des Stössels alles fein pürieren. Das Püree in eine Schüssel geben, den Sojajoghurt und Tamari einrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der Dip hält sich ca. 3 Tage gut verschlossen im Kühlschrank.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 331 kcal
  • Kohlenhydrate: 22 g
  • Eiweiss: 8 g
  • Fett: 22 g

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