Zutaten für 4 Portionen

Für den Rote Bete-Rucolasalat

  • 350 g gekochte Rote Bete – abwaschen, die Haut entfernen und in kleine Würfel schneiden (Gummihandschuhe tragen, sonst verfärben sich die Finger!)
  • 100 g Rucola – waschen, trocknen und klein zupfen
  • 3 rote Zwiebeln – halbieren und in dünne Scheiben schneiden
  • 50 g Walnusskerne – fein hacken

Für das Dressing

  • 3-4 EL Balsamico
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL Agavendicksaft
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 2 Minuten
  • Zieh-/Ruhezeit ca. 30 Minuten

Für den Rote Bete-Rucolasalat alle Dressingzutaten in eine Schüssel geben und kräftig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rote Bete, Rucola, Zwiebeln und Walnusskerne in eine Salatschüssel geben und mit dem Dressing begiessen.

Alles gut miteinander vermengen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Vor dem Servieren den Rote Bete-Rucolasalat nochmals abschmecken.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 487 kcal
  • Kohlenhydrate: 73 g
  • Eiweiss: 6 g
  • Fett: 17 g

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