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Roter Quinoasalat

Roter Quinoasalat

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(lemonsforlunch.com) – Dieser rote Quinoa-Salat ist ein Geheimtipp für wirklich heisse Sommertage. Die Minze im Salat kühlt herrlich von innen, die knackigen Granatapfelkerne verleihen ihm einen Hauch fruchtige Süsse (am besten Granatapfel vorher im Kühlschrank aufbewahren) und das Zitronen- Olivenöl-Dressing plus Zitronenabrieb schenken eine tolle Frische. Zitrone, Paprika und Petersilie sorgen ausserdem für eine Extraportion Vitamin C und die Granatapfelkerne liefern wertvolle Antioxidantien, die den Alterungsprozess verlangsamen und entzündungshemmend wirken.

Zutaten und Zubereitung "Quinoa-Salat"

Zutaten für 3 bis 4 Portionen:

Für den Salat:

  • 1 Tasse (= 240 ml) rotes Quinoa
  • 1 Salatgurke - halbieren, mit einem Teelöffel entkernen und fein würfeln
  • 4 kleine Tomaten - vierteln, entkernen und fein würfeln
  • 1 orangene Paprika - entkernen und fein würfeln
  • Kerne von einem Granatapfel
  • 1 Bund glatte Petersilie - fein hacken
  • 10 - 15 Minzblätter, je nach gewünschter Intensität, fein hacken

Für das Dressing:

  • 3 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 1 EL Leinöl (ansonsten zusätzlich1 EL Olivenöl)
  • 1-2 EL Wasser
  • Saft von 1 1/2 grossen Bio-Zitronen
  • Abrieb von einer halben Bio-Zitrone
  • 1 gehäufter TL Korianderpulver
  • 1/3 TL Kristallsalz
  • Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Quinoa in ein Sieb geben und heiss abbrausen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Dann nach Packungsanleitung in etwas Salzwasser garen und etwas abkühlen lassen.

Zwischenzeitlich das Dressing zubereiten. Alle Salatzutaten in eine grosse Schüssel geben, gut vermengen und das Dressing darüber geben. Eventuell noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps:

Der Salat hält sich gut verschlossen ein paar Tage im Kühlschrank und schmeckt am nächsten Tag fast noch besser, wenn das Dressing richtig durchgezogen ist. Es ist auch ein toller gesunder Snack fürs Büro, da er sich sehr gut mitnehmen lässt und einen tollen leichten Mittagssnack voller Vitamine und Nährstoffe abgibt.

Guten Appetit!

Das Rezept stammt von…

Das Rezept stammt von Kathrin Dücker, Food-Bloggerin, die vegan, zuckerfrei, vollwertig, nährstoffreich und dabei köstlich kocht. Mit ihrem Blog möchte sie zeigen, dass sich eine gesunde pflanzliche Ernährung mit etwas Planung ganz einfach in jeden Alltag integrieren lässt und dabei Spass macht, köstlich schmeckt und einfach gut tut. Zu ihrem Blog und weiteren Rezepten geht es hier lang: lemons for lunch



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