Reisgerichte

Rotes Thai-Curry mit Tempeh

  • Autor: Zentrum der Gesundheit
  • aktualisiert: 03.09.2018
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Rotes Thai-Curry mit Tempeh
© ZDG/nigelcrane

Eine wunderbar nussige Note, reichlich Vitalstoffe, eine Menge Proteine und einen herzhaften Geschmack – all dies trägt das fermentierte Sojaprodukt Tempeh zu diesem Thai-Curry bei. Für das unverkennbare, pikante Aroma zeigt sich unsere selbst hergestellte rote Curry-Paste verantwortlich, die dieses Curry-Gericht perfekt macht. Sie besteht aus Chilischoten, Ingwer, Zitronengras, Erdnussöl und Kokosnussmilch.

Zutaten für 2 Portionen

Für das Curry

  • 200 g Tempeh – in 1,5-cm-grosse Würfel schneiden
  • 100 g Vollkorn Basmatireis
  • 130 g Babymaiskolben – längs halbieren
  • 130 g Bambussprossen
  • 120 g Kefen (Zuckererbsen)
  • 80 g Karotten – schräg in dünne Scheiben schneiden

Flüssige Zutaten und Gewürze

  • 300 ml Wasser
  • 100 ml Kokosmilch
  • 2 EL Tamarisauce
  • 1 EL Yaconsirup
  • 1 EL Cashewmus
  • 2 Kaffir Limettenblätter
  • Kristallsalz
  • schwarzer Pfeffer
  • 2 EL gezupfte Korianderblätter

Für die Paste

  • 3 milde rote Chilischoten – entkernen und fein hacken
  • 2 Stangen Zitronengras – fein hacken
  • 10 g Ingwer – fein reiben
  • 100 ml Kokosmilch
  • 2 EL Erdnussöl
  • 1 TL Korianderpulver
  • ½ TL Kreuzkümmel

Zubereitung

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten, Kochzeit ca. 40 Minuten

Als erstes den Reis ansetzen und nach Packungsangabe garen, denn er benötig ca. 40 Minuten Kochzeit.

Dann für die Paste alle Zutaten in einen Mixbecher geben, mit einem Stabmixer ganz fein pürieren und beiseite stellen.

Eine grosse, eher hohe Pfanne oder einen Wok erhitzen und den Tempeh ohne Fettzugabe darin ca. 3 Minuten goldbraun anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Die Pfanne erneut erhitzen, die Paste hineingeben und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anbraten. Dann mit 300 ml Wasser ablöschen, Kokosmilch, Kaffirblätter und Yaconsirup dazugeben und mit Tamari würzen.

Die Sauce aufkochen, die Maiskolben dazugeben und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Dann das Gemüse – ausser die Kefen – in die Sauce geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Anschliessend die Kefen dazugeben und weitere 2 Minute mitkochen. Dann das Cashewmus einrühren und den Tempeh dazugeben. Das Ganze abschmecken und das Kaffirblatt entfernen.

Den Reis mit einer Kelle kreisförmig auf zwei Teller verteilen, so dass aussen ein Ring entsteht. Schliesslich das Thai-Curry in den Reisring geben und mit Koriander ausgarniert geniessen.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 620 kcal
  • Kohlenhydrate: 52 g
  • Eiweiß: 27 g
  • Fett: 25 g

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