Zutaten für 2 Portionen
Für das Safran-Risotto
- 200 g Risotto Reis
- 100 g Brokkoli – in mundgerechte Röschen zerteilen
- 100 g rote Paprika – halbieren, entkernen und in Streifen schneiden
- 100 g Karotten – der Länge nach halbieren und in ca. 1-cm-breite Scheiben schneiden
- 100 g Tomaten – vierteln
- 80 g Kräuterseitlinge – in Scheiben schneiden
- 1 Zwiebel (optional) – schälen und in feine Würfel schneiden
Weitere Zutaten und Gewürze
- 500 ml heisse Gemüsebrühe (gut gewürzt) + etwas Brühe für den Brokkoli
- 2 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 1 EL Kapern – fein hacken
- 1 Lorbeerblatt
- 0,5 g Safran
- 1 EL Majoranblätter
- 2 Prisen Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 25 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Für das Safran-Risotto in einem Topf etwas Gemüsebrühe zum Kochen bringen und den Brokkoli darin 2 Min. kochen. Dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf einen Teller geben und beiseitestellen. Die Gemüsebrühe auf ca. 500 ml auffüllen und aufkochen lassen.
Das Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen. Karotten, Paprika, Seitlinge (ggf. Zwiebeln) und Kapern darin andünsten. Dann den Reis und Safran dazugeben und kurz mitdünsten.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Auf niedriger Stufe und unter ständigem Rühren ca. 15 Min. garen lassen. Bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe dazugeben.
Kurz bevor der Reis die gewünschte Konsistenz hat, die Tomaten, den Brokkoli und den Majoran unterheben. Das Lorbeerblatt entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Safran-Risotto anrichten und servieren.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 527 kcal
- Kohlenhydrate: 84 g
- Eiweiss: 12 g
- Fett: 13 g
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