Reisgerichte

Safran-Risotto mit buntem Gemüse

Name: Safran-Risotto mit buntem Gemüse
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 200 g Risotto Reis; 100 g Brokkoli – in mundgerechte Röschen zerteilen; 100 g rote Paprikaschote – halbieren, entkernen und in Streifen schneiden; 100 g Karotten – der Länge nach halbieren und in ca. 1-cm-breite Scheiben schneiden; 100 g Tomaten – vierteln; 80 g Kräuterseitlinge – in Scheiben schneiden; 1 Zwiebel (optional) – schälen und in feine Würfel schneiden; 500 ml heisse Gemüsebrühe (gut gewürzt) + etwas Brühe für den Brokkoli; 2 EL Olivenöl; 1 EL Kapern – fein hacken; 1 Lorbeerblatt; 0,5 g Safran; 2 Prisen Kristallsalz; schwarzer Pfeffer; 1 EL Majoranblätter

Autor: LS, SG, BAT
aktualisiert: 06.09.2018
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Dieses Risotto mit Brokkoli, Paprikaschoten, Karotten, Tomaten und Kräuterseitlingen ist bereits optisch so ansprechend, dass man sofort eine Gabel zur Hand nehmen möchte, um es zu probieren. Und wenn Sie es erst einmal gekostet haben, können Sie fast nicht mehr aufhören. Dazu tragen die köstlichen Gemüse und Pilze ebenso bei wie die ausgewogene Gewürz-Mischung. Und hier sind vor allem die Kapern und der Safran hervorzuheben, denn sie verleihen diesem Risotto eine ganz besonders feine Note.

Zutaten für 2 Portionen

Für das Risotto

200 g Risotto Reis
100 g Brokkoli – in mundgerechte Röschen zerteilen
100 g rote Paprikaschote – halbieren, entkernen und in Streifen schneiden
100 g Karotten – der Länge nach halbieren und in ca. 1-cm-breite Scheiben schneiden
100 g Tomaten – vierteln
80 g Kräuterseitlinge – in Scheiben schneiden
1 Zwiebel (optional) – schälen und in feine Würfel schneiden

Flüssige Zutaten und Gewürze

500 ml heisse Gemüsebrühe (gut gewürzt) + etwas Brühe für den Brokkoli
2 EL Olivenöl
1 EL Kapern – fein hacken
1 Lorbeerblatt
0,5 g Safran
2 Prisen Kristallsalz
schwarzer Pfeffer
1 EL Majoranblätter

Zubereitung

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten, Kochzeit ca. 20 Minuten

In einem Topf ein wenig Gemüsebrühe zum Kochen bringen und den Brokkoli darin 2 Minuten kochen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen. Die Gemüsebrühe auf ca. 500 ml auffüllen und aufkochen lassen.

Das Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen. Karotten, Paprika, Seitlinge (ggf. Zwiebeln) und Kapern darin andünsten. Danach den Reis und den Safran dazugeben und kurz mitdünsten.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen und das Lorbeerblatt dazugeben. Auf niedriger Stufe unter ständigem Rühren ca. 15 Minuten garen lassen. Bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe dazugeben.

Kurz bevor der Reis die gewünschte Konsistenz hat, die Tomaten, den Brokkoli und den Majoran unterheben. Das Lorbeerblatt entfernen, das Risotto abschmecken und servieren.