Safran-Risotto mit buntem Gemüse

Zutaten für 2 Portionen

Für das Safran-Risotto

• 200 g Risotto Reis
• 100 g Brok­ko­li – in mund­ge­rech­te Rös­chen zer­tei­len
• 100 g rote Pa­pri­ka­scho­te – hal­bie­ren, ent­ker­nen und in Strei­fen schnei­den
• 100 g Ka­rot­ten – der Länge nach hal­bie­ren und in ca. 1-cm-brei­te Schei­ben schnei­den
• 100 g To­ma­ten – vier­teln
• 80 g Kräuterseitlinge – in Scheiben schneiden
• 1 Zwie­bel (optional) – schälen und in feine Wür­fel schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

• 500 ml heis­se Ge­mü­se­brü­he (gut gewürzt) + etwas Brühe für den Brokkoli
• 2 EL Oli­ven­öl
• 1 EL Kapern – fein hacken
• 1 Lor­beer­blatt
• 0,5 g Sa­fran­
• 2 Prisen Kris­tall­salz
• schwar­zer Pfef­fer
• 1 EL Majoranblätter

Zubereitung

• Vorbereitungszeit ca. 25 Minuten
• Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Für das Safran-Risotto in einem Topf ein wenig Gemüsebrühe zum Kochen bringen und den Brokkoli darin 2 Minuten kochen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen. Die Gemüsebrühe auf ca. 500 ml auffüllen und aufkochen lassen.

Das Oli­ven­öl in einer gros­sen Pfan­ne er­hit­zen. Karotten, Paprika, Seitlinge (ggf. Zwiebeln) und Kapern darin andüns­ten. Danach den Reis und den Safran dazugeben und kurz mitdünsten.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen und das Lorbeerblatt dazugeben. Auf niedriger Stufe unter ständigem Rühren ca. 15 Minuten garen lassen. Bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe dazugeben.

Kurz bevor der Reis die gewünschte Konsistenz hat, die Tomaten, den Brokkoli und den Majoran unterheben. Das Lor­beer­blatt ent­fer­nen, das Risotto abschmecken und servieren.

Nährwerte pro Portion

• Kalorien: 527 kcal
• Kohlenhydrate: 84 g
• Eiweiss: 12 g
• Fett: 13 g

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