Zutaten für 2 Portionen

Für den Kürbissalat

  • 1,1 kg geschälter Butterkürbis – in gleichmässig lange, dünne Streifen hobeln
  • 120 g Birne – in kleine Würfel oder in dünne Scheiben schneiden
  • 50 g Rucola – waschen und trocknen
  • 150 g Granatapfelkerne
  • 8 Pekannüsse – grob hacken
  • 4 EL Erdnussöl, hitzebeständig

Für das Dressing

  • 1 EL Sesamöl
  • 1 EL Apfelessig
  • 3 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 EL Yaconsirup
  • 1 EL Edelhefeflocken
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bereitstellen.

Für den Kürbissalat die Kürbisstreifen auf dem Blech verteilen, mit dem Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Min. im Ofen garen, sodass sie noch bissfest sind.

In der Zwischenzeit alle Dressing-Zutaten miteinander verrühren.

Birnenscheiben, Rucola, Granatapfelkerne und Pekannüsse in eine Salatschüssel geben. Die warmen Kürbis-Nudeln unterheben und mit dem Dressing übergiessen. Alles gründlich miteinander vermengen, nochmals abschmecken und sofort servieren.

Hinweis: Wenn du den Kürbissalat im Rahmen einer Basenkur zubereiten möchtest, lässt du die Pekannüsse weg oder ersetzt sie mit Mandeln.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 512 kcal
  • Kohlenhydrate: 48 g
  • Eiweiss: 12 g
  • Fett: 29 g

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