Zutaten für 2 Kuchen = 8 Portionen

Für den Schokoladenkuchen

  • 250 g vegane Bio Zartbitterschokolade – grob zerbrechen
  • 170 g Teffmehl (Zwerghirsemehl)
  • 70 g Reismehl
  • 12 g (ca. 1 EL) Bio Maisstärke – zum Bestäuben
  • 1 TL Backnatron

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 500 ml pflanzlicher Milchdrink nach Wahl
  • 40 g Xylitol
  • etwas Margarine zum Einfetten
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 Prise Kristallsalz

Für die Glasur

  • 250 g Himbeeren
  • 100 g vegane Bio Zartbitterschokolade – grob zerbrechen
  • 20 ml pflanzliche Milch nach Wahl
  • 1 TL Kokosöl

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 50 Minuten

Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kuchenform (am besten eine mit herausnehmbarem Boden) einfetten und mit Stärke bestäuben oder mit Backpapier auslegen.

Für den Schokoladenkuchen in einer Schüssel das Teffmehl, Reismehl, Natron, Xylitol und Salz vermischen.

250 g Schokolade mit 2 EL (von den 500 ml abnehmen) Milch im Wasserbad vorsichtig schmelzen. Die restliche Milch zum Mehl geben und zu einem glatten Teig verrühren. Anschliessend den Essig hineinrühren.

Dann den Teig langsam in die geschmolzene Schokolade einrühren, bis alles gleichmässig vermengt ist. In die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen. Er sollte am Ende der Backzeit noch etwas weich sein. Nach dem Backen einige Minuten abkühlen lassen!

Für die Glasur die Schokolade mit 20 ml Milch und 1 TL Kokosöl im Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit überziehen. Die Himbeeren darauf verteilen und die Glasur erkalten lassen.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 380 kcal
  • Kohlenhydrate: 49 g
  • Eiweiss: 9 g
  • Fett: 18 g

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