Zutaten für 2 Portionen

Für den Schwarzwurzel-Salat

  • 450 g Schwarzwurzeln­ – mit Handschuhen schälen und sofort in kaltes Wasser, vermischt mit dem Saft einer halben Zitrone, geben
  • 2 süsse Mandarinen (ca. 200 g) – schälen
  • 150 g Feldsalat – gründlich waschen und abtropfen lassen
  • 3 Walnüsse – grob hacken und fettfrei rösten

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
  • 2 EL Olivenöl, kaltgepresst
  • 1 EL Yaconsirup
  • 1 Bio-Zitrone – auspressen, davon die Hälfte für die Schwarzwurzeln; + 3 EL für das Dressing verwenden
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 25 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten

Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen; währenddessen die Schwarzwurzeln schräg in ca. 5-mm-Scheiben schneiden. Dann direkt in die Pfanne geben und 3 Min. anbraten; dabei mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Einen Deckel auflegen, die Hitze reduzieren und weitere 2 Min. garen. Anschliessend aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten: Hierzu den Yaconsirup mit Zitronensaft und etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, dann langsam das Olivenöl einrühren und abschmecken.

Die Schwarzwurzeln in das Dressing geben und ca. 5 Min. ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Feldsalat und die Mandarinen auf zwei Teller verteilen, dann die Schwarzwurzeln mit einem Löffel auf den Salat geben und das restliche Dressing darüberträufeln.

Den Schwarzwurzel-Salat mit den Walnüssen ausgarnieren und sofort geniessen.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 291 kcal
  • Kohlenhydrate: 18 g
  • Eiweiss: 7 g
  • Fett: 20 g

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