Zutaten für 2 Portionen

Für den Schwarzwurzelsalat

  • 450 g Schwarzwurzeln­ – mit Handschuhen schälen und sofort in kaltes Wasser, vermischt mit dem Saft einer halben Zitrone, geben
  • 2 süsse Mandarinen (ca. 200 g) – schälen
  • 150 g Feldsalat – gründlich waschen und abtropfen lassen
  • 3 Walnüsse – grob hacken und rösten

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 1 EL Erdnussöl
  • 2 EL Olivenöl, kaltgepresst
  • 1 EL Yaconsirup
  • 1 Bio-Zitrone – auspressen, davon die Hälfte für die Schwarzwurzeln; + 3 EL für das Dressing verwenden
  • Kristallsalz
  • Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 25 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten

Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen; dabei gleichzeitig die Schwarzwurzeln schräg in ca. 5-mm-Scheiben schneiden. Direkt in die Pfanne geben und 3 Min. anbraten, dabei mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Einen Deckel auflegen, die Hitze reduzieren und weitere 2 Min. garen. Anschliessend aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten: Hierzu den Yaconsirup mit Zitronensaft und etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, dann langsam das Olivenöl einrühren und abschmecken.

Die Schwarzwurzeln in das Dressing geben und ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Feldsalat und die Mandarinen auf zwei Teller verteilen, die Schwarzwurzeln mit einem Löffel auf den Salat geben und das restliche Dressing darüber träufeln.

Den Schwarzwurzelsalat mit den Walnüssen ausgarnieren und sofort geniessen.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 291 kcal
  • Kohlenhydrate: 18 g
  • Eiweiss: 7 g
  • Fett: 20 g

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