Reisgerichte

Sommerliches Risotto an Petersilienpesto

  • Autor: Zentrum der Gesundheit
  • aktualisiert: 26.06.2018
  • 0 Kommentare
Sommerliches Risotto an Petersilienpesto
© Elfe Grunwald

Reis ist die ideale Grunlage für eine leichte Sommerspeise. Wie wäre es mit diesem grünen Sommer-Risotto? Im Risotto sind Erbsen, Steinpilze und Sellerie versteckt. Feinwürziges Aroma schenken getrocknete Tomaten und ein hausgemachtes Petersilienpesto. Verwenden Sie das Pesto am besten regelmässig, da die Petersilie eines der besten Superfoods unserer Klimazone darstellt und mit grossen Mengen an Vitalstoffen wie Folsäure, Vitamin K, Biotin und Calcium versorgt.

Zutaten für 4 Portionen

Für das Risotto

  • 300 g Vollkorn-Risotto, 24 Stunden lang eingeweicht
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 4 getrocknete Tomaten, in Streifen geschnitten
  • 2 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
  • 20 g getrocknete Steinpilze, in 25 ml Wasser 30 Minuten lang eingeweicht
  • 250 g Erbsen frisch und gefroren

Flüssige Zutaten und Gewürze

  • 4 EL Oliven extra Vergine
  • 400 ml Gemüsetee (siehe Rezept unten), alternativ Gemüsebrühe
  • 2 TL naturbelassenes Salz
  • 2 EL Mohnsamen
  • 1 Bund Petersilie
  • Pfeffer frisch gemahlen
  • Petersilienpesto (siehe Rezept unten)

Für den Gemüsetee

  • 1 Zwiebel geschält und geteilt
  • 1 kleine Fenchelknolle
  • 1 Tomate
  • 1 Stück Sellerie
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Karotte

Flüssige Zutaten und Gewürze

  • 1 Liter Wasser
  • 3 Lorbeerblätter

Für das Petersilienpesto

  • 1 Bund Petersilie
  • ½ TL naturbelassenes Salz
  • 50 ml Olivenöl extra Vergine

Zubereitung

Zubereitung Gemüsetee:

Gemüse waschen, in grosse Stücke schneiden und in einem Topf mit Wasser zusammen mit den anderen Zutaten zum Kochen bringen. Auf kleiner Hitze 30 Minuten leicht köcheln lassen. Das Gemüse abseihen und den Gemüsetee in einem Behälter auffangen.

Zubereitung Pesto:

Petersilie waschen und trocknen. Die dicken Stilansätze entfernen. Alle Zutaten im Mixer pürieren.

Zubereitung Risotto:

Reis nach der Einweichzeit in ein Sieb schütten und mit Wasser abbrausen.

2 EL Olivenöl in einem hohen Topf erhitzen. Zwiebelwürfelchen, getrocknete Tomaten und Staudensellerie bei niedriger Hitze 5 Minuten darin dünsten.

Reis und die übrigen 2 EL Olivenöl dazugeben und ca. 3 Minuten darin wenden.

Mit dem Gemüsetee ablöschen und 15 Minuten leicht kochen lassen. Dabei immer wieder mit einem Kochlöffel gut umrühren.

2 TL Salz und die Steinpilze (mit dem Steinpilzwasser) hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Das Risotto sollte weich sein, aber noch „Biss“ haben.

Die Erbsen in das Risotto mischen, Topf vom Herd nehmen und mit geschlossenem Deckel 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz abschmecken.

Petersilie waschen, trocknen, klein hacken und zusammen mit dem Petersilien-Pesto und den Mohnsamen unter das Risotto mischen. Auf 4 Tellern verteilen, nach Belieben noch etwas Olivenöl und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazugeben.

Guten Appetit!

Hier finden Sie unsere Kochfilme bei YouTube

Das Rezept stammt von: Elfe Grunwald, Gourmetköchin für vegane und vegetarische Köstlichkeiten

Mehr zu diesem Rezept

Teilen Sie dieses Rezept

Leserkommentare

Schreiben Sie den ersten Kommentar

Um einen Kommentar abzugeben müssen Sie angemeldet sein.

Anmelden Registrieren