Zutaten für 4 Portionen

Für die Panna cotta

  • 4 Panna cotta-Förmchen
  • 100 g weisser Spargel – gründlich schälen, Enden abschneiden und grob zerkleinern
  • 400 ml Sojasahne
  • 20 g Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
  • 6 g Agar-Agar (Geliermittel aus Algen)*
  • ¼ TL Bio-Zitronenabrieb
  • 1 Prise Kristallsalz

*Die Menge kann je nach Hersteller variieren.

Für den Erdbeersalat

  • 300 g Erdbeeren – putzen, halbieren oder vierteln
  • 1 EL Apfel-Balsamicoessig
  • 1 EL Yaconsirup
  • 1/3 TL Flohsamenschalenpulver
  • 1 Prise Vanillepulver
  • ein paar Pfefferminzblätter zur Deko
  • Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten
  • Zieh-/Ruhezeit ca. 2 Stunden

Für die Panna cotta die Spargelstücke mit der Sojasahne in einen Topf geben und aufkochen lassen. Salz und Xylitol dazugeben und den Spargel ca. 8 Min. weichkochen.

Dann das Agar-Agar einrühren, 2 Min. mitkochen, in einem Standnixer geben und fein pürieren. Den Zitronenabrieb einrühren und auf 4 Förmchen verteilen. Die Förmchen ca. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit 80 g Erdbeeren zusammen mit Balsamico, Yacon, Vanille und Pfeffer in ein hohes Gefäss geben. Mit einem Stabmixer fein pürieren, dann die Flohsamenschalen dazugeben und einpürieren. Anschliessend in eine Schüssel füllen und die geviertelten Erdbeeren darunterheben.

Sobald die Panna cotta festgeworden ist, jeweils auf einen Teller stürzen, den Erdbeersalat anrichten und mit den Minzeblättern garniert geniessen.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 362 kcal
  • Kohlenhydrate: 15 g
  • Eiweiss: 5 g
  • Fett: 30 g

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