Zutaten für 2 Portionen

Für die Spargelsuppe

  • 500 g weisser Spargel – gründlich schälen und grob zerkleinern; davon 3 Spargelstangen für das Topping in dünne Ringe schneiden und beiseitelegen
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Hafersahne
  • 2 EL Margarine, vegan
  • ½ TL Bio-Zitronenabrieb
  • 1 EL Edelhefeflocken
  • 1 Prise Muskatnuss

Für das Nusspesto

  • 80 g Sonnenblumenöl
  • 30 g Haselnüsse –  fettfrei rösten
  • 60 g Mandeln – fettfrei rösten
  • 3 EL Kapern
  • 2 EL Edelhefeflocken
  • 1 EL Estragon, gehäuft
  • ½ TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
  • 20 g fein gehackte Petersilie
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten

Für die Spargelsuppe die Margarine in einem Topf zerlassen und den Spargel darin 4 Min. andünsten. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Min. weichköcheln lassen.

In der Zwischenzeit für das Nusspesto alle Zutaten – ausser Estragon und Petersilie – in einem Standmixer fein pürieren. Dann den Estragon und die Petersilie hinzufügen, nochmals ganz kurz pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sobald der Spargel weich ist, die Hafersahne in die Suppe geben und das Ganze im Standmixer fein pürieren. Dann wieder zurück in den Topf geben, aufkochen lassen, Zitronenabrieb und Hefeflocken einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Spargelsuppe auf zwei Tellern anrichten, die Spargelringe darauf verteilen und zusammen mit dem Nusspesto geniessen.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 925 kcal
  • Kohlenhydrate: 15 g
  • Eiweiss: 15 g
  • Fett: 86 g

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