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Cremiger Spitzkohl mit Quinoa

  • Autor: LS, SG, BAT
  • aktualisiert: 18.09.2018
Cremiger Spitzkohl mit Quinoa
© ZDG

Cremig, köstlich, verführerisch: Unser Spitzkohl-Quinoa-Rezept ist einfach umwerfend. Sie begeben sich auf eine kulinarische Entdeckungsreise, von der Sie so schnell nicht zurückkehren möchten. Der Spitzkohl ist der kleine Bruder vom Weisskohl und wird auch „Zuckerhut“ oder „Butterkohl“ genannt, denn er zeichnet sich durch ein dezenteres Aroma aus. Vom milden, leicht nussigen Geschmack werden die Liebhaber von Spitzkohl einmal mehr begeistert sein und alle anderen werden durch diese Rezeptur vielleicht ebenfalls zu Spitzkohlliebhabern.

Zutaten für 2 Portionen

Für den Spitzkohl mit Quinoa

  • 150 g Quinoa – über ein Sieb gründlich spülen
  • 300 g Spitzkohl – waschen, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden
  • 100 g braune Champignon – waschen, putzen und vierteln
  • 100 g Austernpilze – in 1 cm dicke Streifen zupfen

Weitere Zutaten und Gewürze:

  • 400 ml Kokosmilch
  • 300 ml + 100 ml Wasser
  • 2 EL Kokosöl
  • 2 EL helles Sesamöl
  • 1 EL Tamari
  • 1 Stange Zitronengras – waschen, halbieren und mit dem Messerrücken aufklopfen
  • 1 rote Peperoncini – waschen und in dünne Ringe schneiden
  • 1 EL frisch geriebener Ingwer
  • 1 TL Korianderpulver
  • 1 TL Kurkumapulver
  • 1 TL Asafoetida (Hing)
  • Kristallsalz
  • schwarzer Pfeffer
  • 1 Stängel Thymian – waschen und die Blätter abzupfen

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit: ca. 20 Minuten

Einen Topf mit 300 ml Wasser zum Kochen bringen, die Hitze stark reduzieren und die Quinoa ca. 15 Minuten leicht köchelnd garen.

Dem Backofen auf 50°C vorheizen.

In der Zwischenzeit eine Pfanne mit dem Sesamöl erhitzen. Die Austernpilze bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten und mit Tamari ablöschen. Auf einen Teller geben und im Backofen warm halten.

In die noch heisse Pfanne das Kokosöl geben und den Ingwer und das Zitronengras darin ca. 3 Minuten anbraten. Dann den Spitzkohl und die Champignons dazugeben und ca. 3 Minuten schmoren. Mit Koriander, Kurkuma und Hing würzen, Peperoncini und Thymianblätter unterheben und mit 100 ml Wasser ablöschen.

Kurz aufkochen lassen und mit Kokosmilch auffüllen. Nochmals zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und das Gemüse köcheln lassen, bis der Spitzkohl und die Champignons gar sind. Das Zitronengras entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gemüse zusammen mit der Quinoa anrichten und die Austernpilze als Topping darauf verteilen.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 912 kcal
  • Kohlenhydrate: 47 g
  • Eiweiss: 13 g
  • Fett: 66 g

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