Zutaten für 2 Portionen

Für das Erdbeersüppchen

  • 300 g Erdbeeren – davon ca. 3 Stk. in Spalten schneiden und zur Seite legen
  • 200 g Rhabarber, frisch – schälen und grob zerkleinern
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 2 EL Apfel-Balsamicoessig
  • 4 EL Yaconsirup
  • ½ TL Vanillepulver
  • ½ TL schwarzer Pfeffer

Für den Basilikumschaum

  • 1 Sahnespender + 2 Gaskapseln
  • 150 g Sojasahne
  • 30 g Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
  • 1 TL Bio-Sahnesteif, vegan
  • ½ TL Johannisbrotkernmehl
  • 10 Basilikumblätter

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 25 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 5 Minuten

Als Erstes die Sojasahne in einem Topf aufkochen und das Xylitol darin auflösen. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Für das Erdbeersüppchen alle Zutaten in einen Standmixer geben, fein pürieren und abschmecken (je nach Süsse der Erdbeeren kann die benötigte Yacon-Menge variieren). Dann das Süppchen in eine Schüssel füllen und in den Kühlschrank stellen; den Mixbecher ausspülen.

Wenn die Sojasahne abgekühlt ist, diese zusammen mit dem Sahnesteif, Johannisbrotkernmehl und Basilikum in den Mixbecher geben und fein pürieren (nicht zu lange, sonst wird das Basilikum bitter!).

Den Schaum in den Sahnespender füllen, die beiden Gaspatronen hineindrücken und im Kühlschrank komplett erkalten lassen.

Das Erdbeersüppchen auf zwei Schälchen verteilen, den Basilikumschaum aufspritzen und mit den restlichen Erdbeeren garniert geniessen.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 427 kcal
  • Kohlenhydrate: 45 g
  • Eiweiss: 4 g
  • Fett: 23 g

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