Zutaten für 3 Portionen

Für das Rosenkohl-Curry

  • 150 g Tofu Natur – würfeln
  • 250 g Rosenkohl – waschen, putzen und halbieren
  • 200 g Kartoffeln, festkochend – schälen und in 2-cm-Würfel schneiden
  • 100 g Banane – in Scheiben schneiden
  • 60 g Staudensellerie – waschen und in 2-cm-Stücke schneiden
  • 60 g Zwiebel – fein würfeln
  • 30 g Rosinen

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Sojasahne zum Aufschlagen
  • 2 EL Erdnuss- oder Kokosöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL Tamari (Sojasauce)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1/2 TL Curry
  • 1/4 TL Kurkuma
  • 1/4 TL Kreuzkümmel
  • Kristallsalz
  • 1 Prise Chillipulver
  • 2 EL fein gehackte Petersilie

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Das Öl erhitzen und die Zwiebel darin 1 Min. glasig dünsten. Dann den Tofu dazugeben und 3 Min. anbraten. Mit Curry, Kurkuma und Kreuzkümmel bestreuen und gut verrühren.

Dann Rosenkohl, Kartoffeln und Staudensellerie zugeben, 1 Min. andünsten und mit Gemüsebrühe ablöschen.

Tomatenmark einrühren, mit Salz und Chili abschmecken und die Rosinen zum Gemüse geben. Den Topf abdecken und ca. 15 Min. leicht köcheln lassen.

Anschliessend Petersilie und Bananenscheiben unterheben, Zitronensaft und Tamari einrühren und weitere 2 Min. köcheln lassen.

Schliesslich die Sahne leicht anschlagen, unter das Rosenkohl-Curry heben und servieren.

Nährwerte Pro Portion

  • Kalorien: 327 kcal
  • Kohlenhydrate: 32 g
  • Eiweiss: 11 g
  • Fett: 16 g

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