Zutaten für 2 Portionen

Für die Tomaten mit Füllung

  • 150 g rote Linsen – gründlich waschen
  • 4 grosse Tomaten – waschen
  • 1 EL geriebener Ingwer

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 500 ml Wasser
  • 100 ml Sojasahne
  • 1 EL + 1 EL Kokosöl
  • 1 ½ TL Kreuzkümmelpulver
  • ½ TL Kardamompulver
  • 1/3 TL Kurkumapulver
  • 1 Msp. Cayennepfeffer
  • 2 EL gehackter Koriander
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten

Die Linsen in 500 ml Salzwasser ca. 10 Min. kochen lassen, dann über einem Sieb abgiessen.

Von den Tomaten oben einen Deckel abschneiden und beiseitelegen. Dann das Fruchtfleisch aushöhlen und davon 150 g ebenfalls beiseitelegen.

Eine Pfanne mit 1 EL Kokosöl erhitzen, dann den Ingwer 2 Min. dünsten. Dann mit Kreuzkümmel, Kardamom, Kurkuma und Cayennepfeffer bestäuben und einmal umrühren. Sofort mit Sojasahne ablöschen und die 150 g Tomaten-Fruchtfleisch dazugeben. Aufkochen lassen, dann die Linsen unterheben und die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 190 °C vorheizen und eine Gratinform bereitstellen.

Die Tomatenschale mit 1 EL Kokosöl einpinseln, salzen und pfeffern. Dann in die Form setzten und mit den Linsen füllen.

Die gefüllten Tomaten in den Ofen schieben und 8 - 10 Min. backen.

Aus dem Ofen nehmen, mit Koriander bestreuen und geniessen.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 527 kcal
  • Kohlenhydrate: 51 g
  • Eiweiss: 23 g
  • Fett: 24 g

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