Kuchen

Versunkener Apfelkuchen mit Cashewkernen – vegan

  • Autor: LS, SG, BAT
  • aktualisiert: 15.01.2019
Versunkener Apfelkuchen mit Cashewkernen – vegan
© istockphoto.com/margouillatphotos

Der versunkene Apfelkuchen ist ein sehr schnelles Kuchen-Rezept. Es sind überdies nur wenige Zutaten nötig. Die meisten hat man häufig sowieso zu Hause, so dass man auch ohne Vorbereitung loslegen kann. Der vegane Apfelkuchen besteht aus frischem Dinkelvollkornmehl und feinen Haferflöckchen. Die Cashewkerne verleihen ein sanftes Nuss-Aroma und geben dem Kuchen kernigen Biss. Den Süss-Grad des Kuchens können Sie selbst steuern, indem Sie einen Dicksaft – Menge und Art nach Wahl – vor dem Backen über die Äpfel geben.

Zutaten für eine Springform normaler Grösse, ergibt 12 Stücke

Für den Kuchen

  • 200 g Dinkel frisch gemahlen oder Dinkelvollkornmehl (wer Vollkornkuchen nicht so gerne mag, wählt ein Dinkelmehl Type 1050)
  • 100 g Hafer frisch geflockt oder Vollkornhaferflocken (Kleinblatt)
  • 4 - 6 säuerliche BIO-Äpfel
  • 80 g Cashewkerne fein gerieben oder gehackt

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 2 TL Backpulver
  • 2 - 3 EL Ahorn-, Agaven- oder Obstdicksaft
  • 70 ml Sesam- oder Kokosöl
  • 4 EL Apfelsaft
  • Zitronensaft
  • 2 EL Reissirup oder ein Dicksaft nach Wahl

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit: ca. 30 Minuten

Mehl und Haferflocken mit Backpulver, Dicksaft, Öl und Apfelsaft zu einem Teig verrühren und in eine gefettete Springform geben.

Die Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, mehrmals ca. 1 cm tief einschneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Apfelhälften auf den Teig legen, etwas eindrücken.

Die geriebenen Cashewnüsse und 2 EL Dicksaft oder Reissirup über die Äpfel geben und bei 200° C gut 30 Minuten backen.

Nährwerte pro Stück

  • Kalorien: 172 kcal
  • Kohlenhydrate: 28 g
  • Eiweiss: 4 g
  • Fett: 5 g

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