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Veganer Kartoffelsalat mit Kirschtomaten

Veganer Kartoffelsalat mit Kirschtomaten

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(Zentrum der Gesundheit) – Dieser vegane Kartoffelsalat überzeugt durch sein vorzügliches Dressing, für das wir sowohl Gemüsebrühe als auch vegane Mayo verwendet haben. Diese Kombination ist bereits speziell, doch der Clou sind die eingelegten Kirschtomaten. Sie verleihen dem Salat gleichzeitig eine frische UND eine rauchige Note. Freuen Sie sich auf einen aussergewöhnlich guten Geschmack und geniessen Sie jeden Bissen.

Zutaten und Zubereitung "Veganer Kartoffelsalat mit Kirschtomaten"

Zubereitungszeit: 35-40 Minuten + 1 Stunde Ziehzeit

Zutaten für 2-3 Portionen:

  • 600 g festkochende Kartoffeln – waschen und in der Schale ca. 20-25 Minuten garen
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 mittelgrosse Schalotte – schälen und in feine Würfel schneiden
  • 1 Zehe Knoblauch – schälen und pressen
  • 2 EL getrocknete, eingelegte Kirschtomaten aus dem Glas – mit einem Küchenpapier abtrocknen und in feine Streifen schneiden

Zubereitung:

Die Kartoffeln noch warm schälen, in Scheiben schneiden und in eine passende Schüssel geben.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Kirschtomaten dazugeben, kurz anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. 2-3 Minuten leicht köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln salzen und pfeffern, den Apfelessig darüber verteilen und vorsichtig unter die Kartoffeln heben.

Dann den Pfanneninhalt über die Kartoffeln geben, vorsichtig vermengen und zum Schluss die vegane Mayonnaise unterheben.

Den Salat für 1-2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und gut durchziehen lassen.

Vor dem Verzehr nochmals abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren. 

Sehen Sie dazu auch unseren Film über die Zubereitung von veganem Kartoffelsalat


Ausbildung zum Ernährungsberater an der Akademie der Naturheilkunde

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