Zutaten für 2 Portionen

Für das Curry

  • 300 g Kidneybohnen (Abtropfgewicht aus dem Glas) – abgiessen, abspülen und abtropfen lassen
  • 300 g Brokkoli – waschen, in Röschen schneiden
  • 120 g Vollkorn Basmatireis – waschen

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Kokosöl
  • 2 EL Cashewmus
  • 1 EL gehackter Ingwer
  • 2 TL Garam masala
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • ½ TL Kurkuma
  • 1 Prise Chilipulver
  • Kristallsalz
  • schwarzer Pfeffer
  • 2 EL fein geschnittener Koriander

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 35 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 45 Minuten

Den Reis im Reiskocher ca. 40 Minuten garen (alternativ dazu einen Topf verwenden).

Für das Curry das Kokosöl in einem Topf erhitzen und den Ingwer darin anbraten. Dann die Hitze reduzieren und Garam masala, Kreuzkümmel, Kurkuma und Chili 1 Minute dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und 3 Minuten köcheln lassen. Anschliessend den Herd abstellen, da der Reis noch nicht gar ist.

8 Minuten bevor der Reis fertig ist, den Topf erneut erhitzen, die Kidneybohnen in die Sauce geben und aufkochen. Dann den Brokkoli dazugeben und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Anschliessend das Cashewmus hineinrühren und abschmecken. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Den gegarten Reis leicht salzen und zusammen mit dem Curry anrichten. Mit Koriander bestreut servieren.

Tipp: Anstelle von Reis können Sie auch ein selbst gemachtes Naan-Brot zum Curry geniessen.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 499 kcal
  • Kohlenhydrate: 52 g
  • Eiweiss: 13 g
  • Fett: 16 g

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