Zutaten für 2 Portionen

Für das Gemüse

  • 200 g Basmatireis
  • 350 g Karotten - halbieren und schräg in feine Streifen schneiden
  • 300 g breite grüne Bohnen - putzen und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden
  • 1 gelbe Paprika - in feine Streifen schneiden
  • 1 kleine Gärtnergurke - halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden
  • 2 Tomaten - vierteln
  • 1 Zwiebel - vierteln und in feine Streifen schneiden
  • 150 g Mungo- oder Sojabohnensprossen - abspülen und gut abtropfen lassen

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 2 EL Kokosöl oder Erdnussöl
  • 100 ml Bio-Kokosmilch
  • 100 ml Gemüsebrühe (hefefrei)
  • 3 EL Bio-Sojasauce (z.B. Tamari)
  • 1 TL frisch geriebener Ingwer
  • 1 EL Erdnussmus
  • 2 EL Limettensaft
  • 1 TL Sambal Oelek (Chilipaste) oder 3 Msp. Cayennepfeffer
  • Kristallsalz

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Den Reis nach Packungsangabe garen.

Die Bohnen in kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren. Dann abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Einen Wok oder eine grosse Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Das Öl hinein geben und die Bohnen, Karotten, Paprika, Tomaten und Zwiebel darin 3 Minuten braten.

In der Zwischenzeit das Erdnussmus mit Kokosmilch, Gemüsebrühe, Ingwer und Sojasauce glatt verrühren.

Anschliessend die Gurke in den Wok geben und alles mit der angerührten Flüssigkeit übergiessen. Weitere 2-3 Minuten köcheln lassen.

Das Gemüse mit Sambal Oelek oder Cayennepfeffer, Limettensaft und Salz abschmecken.

Mit den Sprossen bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 536 kcal
  • Kohlenhydrate: 75 g
  • Eiweiss: 16 g
  • Fett: 18 g

Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater

Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.

Die Akademie der Naturheilkunde bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus. Bestellen Sie hier die kostenlose Infobroschüre.

Rezepte die Ihnen gefallen könnten