Gemüsegerichte

Wokgemüse mit Sprossen

  • Autor: LS, SG, BAT
  • aktualisiert: 01.02.2019
Wokgemüse mit Sprossen
© gettyimages.de/Floortje (Abb. ähnlich)

Sprossen aus Keimsaaten sind Vitalkost, die man sich nicht besser und frischer wünschen könnte. Kein noch so frisch geerntetes Gemüse kann die Frischheit von Sprossen schlagen – denn Sprossen wachsen noch auf dem Teller weiter. Damit ihre Vitalität weitestgehend erhalten bleibt, sollten sie natürlich nicht erhitzt werden.

Zutaten für 2 Portionen

Für das Gemüse

  • 200 g Basmatireis
  • 350 g Karotten - halbieren und schräg in feine Streifen schneiden
  • 300 g breite grüne Bohnen - putzen und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden
  • 1 gelbe Paprika - in feine Streifen schneiden
  • 1 kleine Gärtnergurke - halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden
  • 2 Tomaten - vierteln
  • 1 Zwiebel - vierteln und in feine Streifen schneiden
  • 150 g Mungo- oder Sojabohnensprossen - abspülen und gut abtropfen lassen

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 2 EL Kokosöl oder Erdnussöl
  • 100 ml Bio-Kokosmilch
  • 100 ml Gemüsebrühe (hefefrei)
  • 3 EL Bio-Sojasauce (z.B. Tamari)
  • 1 TL frisch geriebener Ingwer
  • 1 EL Erdnussmus
  • 2 EL Limettensaft
  • 1 TL Sambal Oelek (Chilipaste) oder 3 Msp. Cayennepfeffer
  • Kristallsalz

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit: ca. 20 Minuten

Den Reis nach Packungsangabe garen.

Die Bohnen in kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren. Dann abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Einen Wok oder eine grosse Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Das Öl hinein geben und die Bohnen, Karotten, Paprika, Tomaten und Zwiebel darin 3 Minuten braten.

In der Zwischenzeit das Erdnussmus mit Kokosmilch, Gemüsebrühe, Ingwer und Sojasauce glatt verrühren.

Anschliessend die Gurke in den Wok geben und alles mit der angerührten Flüssigkeit übergiessen. Weitere 2-3 Minuten köcheln lassen.

Das Gemüse mit Sambal Oelek oder Cayennepfeffer, Limettensaft und Salz abschmecken.

Mit den Sprossen bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 536 kcal
  • Kohlenhydrate: 75 g
  • Eiweiss: 16 g
  • Fett: 18 g

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