Zutaten für 3 Portionen

Für den Eintopf

  • 150 g Dinkel-Spirellis
  • 500 g Tomaten – gehäutet und zerdrückt
  • 400 g Zucchini – gewürfelt
  • 1 rote Paprikaschote – gewürfelt
  • 1 kleine Aubergine – gewürfelt
  • 2 Zwiebeln – grob gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe – gepresst

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 1 Ltr. Gemüsebrühe (hefefrei)
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 EL Tomatenmark
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Kräuter der Provence
  • einige Spritzer Tabascosauce
  • Kristallsalz

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten. Dann die Aubergine, die Zucchini und die Paprika dazugeben und etwa 5 - 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitdünsten.

Das Ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen, Tomaten, Nudeln, Lorbeerblätter, sowie die Kräuter zugeben und so lange köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind.

Mit Tomatenmark, Tabascosauce und Salz abschmecken.

Dazu schmeckt frisches Fladenbrot.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 287 kcal
  • Kohlenhydrate: 38 g
  • Eiweiss: 11 g
  • Fett: 9 g

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