Zutaten für 4 Portionen

Für die Zucchini-Suppe

  • 500 g Zucchini – davon 100 g fein würfeln; den Rest in dünne Scheiben schneiden
  • 150 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in 1-cm-Stücke schneiden
  • 100 g Karotten – schälen und in 1-cm-Stücke schneiden
  • 100 g rote Zwiebeln – gron zerkleinern
  • 2 EL Mandelstifte – fettfrei rösten
  • 1 kleine Knoblauchzehe

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 1,2 Ltr. Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl, hitzebeständig
  • 2 EL Mandelmus, weiss
  • 1 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 EL Edelhefeflocken
  • 2 Msp. Muskatnusspulver
  • 2 EL gehacktes Basilikum
  • 1 EL gehackter Oregano
  • 5 rosa Pfefferkörner – hacken
  • Kristallsalz

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten

Für die Zucchini-Suppe einen Topf mit 1 EL Öl erhitzen und die Karotten zusammen mit den Zwiebeln 3 Min. dünsten. Dann die Kartoffeln und den Knoblauch dazugeben und mit Gemüsebrühe auffüllen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Min. weichköcheln.

Die Zucchini 5 Min. mitköcheln; dann Basilikum und Oregano dazugeben und in einem Standmixer fein pürieren. Die Suppe zurück in den Topf geben, Mandelmus, Tamari und Hefeflocken einrühren; mit rosa Pfeffer und Salz abschmecken.

Für das Topping eine Pfanne mit 1 EL Öl erhitzen, und die Zucchiniwürfel ca. 4 Min. braten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Zucchini-Suppe anrichten und mit Zucchiniwürfeln und Mandelsplittern bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 191 kcal
  • Kohlenhydrate: 17 g
  • Eiweiss: 7 g
  • Fett: 10 g

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