Rezept des Monats November 08-2

Bunter Gemüsetopf

1 gelbe Paprika
1 rote Paprika
1 Zucchini
1 Stange Lauch
2 Tomaten
250 g Kartoffeln, gekocht (vom Vortag)
4 EL Kokosöl
etwas Basilikum und/ oder einige Blätter Rukola

Zubereitung Bunter Gemüsetopf

Paprika, Zucchini und Lauch in feine Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen. Paprika, Zucchini und Lauch unter ständigem Rühren dazugeben und leicht andünsten (al dente). Die Gemüsemischung evtl. mit etwas Wasser ablöschen.

Nun die Kartoffeln, Kräutersalz, Kurkuma und den weißen Pfeffer dazugeben. Ganz zum Schluss die Tomatenwürfel mit dem Basilikum und/oder klein geschnittenem Rukola untermischen.

Quelle: Basenfasten - das große Kochbuch

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