Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Paprika-Auberginen Ratatouille
Zutaten für 4 - 5 Personen
625 g Tomaten, gehäutet, entkernt und fein gewürfelt
500 g Auberginen, fein gewürfelt
300 g Zucchini, fein gewürfelt
2 große grüne oder rote Paprikaschoten, oder gemischt
2 große Knoblauchzehen, zerdrückt
2 ganze Chilis
1 - 2 EL natives Olivenöl extra oder Erdnussöl
1 1/4 TL Kristallsalz oder nach Belieben
1 TL Paprikapulver
1 Prise schwarzer Pfeffer
1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
Zubereitung Paprika-Auberginen Ratatouille
Den Grill stark erhitzen und die Paprikas 18 Min. rösten, bis sie rundherum braun sind. Alternativ können die Schoten auf dem Herd bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden 3-5 Min. rundherum braun geröstet werden. Anschließend abkühlen lassen, häuten, entkernen und fein würfeln; beiseite stehen.
Auberginen, Zucchini und Tomaten in einen mittelgroßen Topf geben, Knoblauch unterrühren, mit Kristallsalz, Paprikapulver und Pfeffer bestreuen. Chilis hinzufügen und mit Öl beträufeln. Sanft verrühren. Zudecken, auf mittlerer Flamme erhitzen und unter zwei- bis dreimaligem Rühren 20 Min. köcheln lassen.
Paprikawürfel unterrühren und 1-2 Min. mitkochen. Ggf. mit Kurkuma würzen. Warm oder kalt servieren.
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.
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