Zutaten für 2 Portionen

Für das Curry

300 g Rosenkohl
200 g Kartoffeln, mehligkochend
10 g Ingwer
220 g Kichererbsen, aus dem Glas (netto)
250 ml Wasser
Erdnussöl, hitzebeständig
2 TL Currypulver
1 TL Kreuzkümmelpulver
150 ml Kokosmilch
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
20 g Erdnüsse, ungesalzen
10 g frischer Koriander
2 EL Limettensaft

Rosenkohlcurry mit Kartoffeln und Kichererbsen

Dieses cremige Rosenkohlcurry haben wir mit Kartoffeln und Kichererbsen zusammen gekocht. Die Erdnüsse sorgen für einen schönen Biss – eine ausgewogene Kombination, die hervorragend schmeckt.

Zubereitung

1. Schritt

Den Rosenkohl putzen und halbieren; die Kartoffeln schälen und in 1-cm-Würfel schneiden; den Ingwer in fein würfeln; die Kichererbsen über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

Einen Topf mit 250 ml Wasser aufkochen und salzen; den Rosenkohl dazugeben und ca. 4 Min. kochen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen, das Kochwasser wird nachher benötigt.

2. Schritt

Eine grosse Pfanne mit Erdnussöl mittelhoch erhitzen und die Ingwerwürfel 1 Min. dünsten. Mit 2 TL Currypulver und 1 TL Kreuzkümmel bestäuben, die Kartoffelwürfel unterheben und mit dem Rosenkohl-Kochwasser ablöschen. 150 ml Kokosmilch einrühren, mit Salz sowie Pfeffer würzen und ca. 10 Min. köcheln lassen. Währenddessen die Erdnüsse und den Koriander grob hacken.

Danach die Kichererbsen, den Rosenkohl und 2 EL Limettensaft in die Pfanne geben, vermengen und auf niedriger Stufe 5 Min. leicht köcheln lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Curry anrichten, mit den gehackten Erdnüssen und Koriander garniert servieren.