Zutaten für 4 Portionen

Für den Bohneneintopf

200 g weisse Bohnen, getrocknet – über Nacht in reichlich Wasser einweichen
1 rote Zwiebel
je 160 g rote und grüne Paprika
2 EL Olivenöl, hitzebeständig
2 grosse Knoblauchzehen
600 ml Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
1 TL Bohnenkraut, getrocknet
125 g Kalamata Oliven, entsteint
1 EL Mandelmus, weiss
1 EL Edelhefeflocken
1 - 2 TL Yaconsirup
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Petersilie, gehackt

Bohneneintopf mit Paprika und Oliven

Dieser aromatische, fein-würzige Bohneneintopf ist optisch sehr ansprechend und geschmacklich absolut überzeugend. Wenn du statt getrockneter Bohnen gekochte verwendest, beträgt die Kochzeit sogar nur noch ca. 15 Minuten!

Zubereitung

1. Schritt

Die eingeweichten Bohnen über einem Sieb abgiessen und abspülen, dann in einen Topf geben und mit 400 ml Wasser einmal aufkochen; die Hitze reduzieren und ca. 45 Min. köcheln lassen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen und zur Seite stellen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden; die rote und grüne Paprika entkernen und in 1-cm-Würfel schneiden. Dann einen anderen Topf mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelstreifen 2 - 3 Min. dünsten. Die Paprikawürfel dazugeben, 2 Knoblauchzehen hineinpressen, gut verrühren und 5 Min. mitdünsten.

2. Schritt

Mit 600 ml Gemüsebrühe ablöschen, 2 EL Tomatenmark einrühren und die Bohnen mit 1 TL Bohnenkraut dazugeben. Den Topf abdecken und 40 Min. leicht köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Anschliessend die Oliven dazugeben und 1 EL Mandelmus sowie 1 EL Edelhefeflocken einrühren; mit Salz, Pfeffer und 1 - 2 TL Yaconsirup abschmecken.

2 EL Petersilie fein hacken; den Bohneneitopf anrichten und mit gehackter Petersilie garniert servieren.