Zutaten für 2 Portionen

Für den Pak Choi und die Sauce

300 g Pak Choi
1 milde rote Chilischote
1 Knoblauchzehe
10 g Ingwer
60 ml Tamari (Sojasauce)
40 ml Wasser
2 EL Reisessig
1 EL Yaconsirup
1 TL Bio-Maisstärke
2 EL Sesamsamen, weiss

Für die Austernpilze

90 g Reismehl, hell
120 ml Wasser
1 EL Tamari (Sojasauce)
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Erdnussöl, hitzebeständig
200 g Austernpilze

Austernpilze mit Pak Choi und Ingwer-Tamari-Sauce

Knusprige Austernpilze treffen auf zarten Pak Choi mit einer scharfen Ingwer-Tamarisauce für ein feuriges, asiatisches Geschmackserlebnis. Eine perfekte Harmonie aus Umami und Schärfe.

Zubereitung

1. Schritt

Den Pak Choi vierteln; die Chilischote ggf. entkernen und in Ringe schneiden; den Knoblauch und Ingwer fein würfeln.

In einem kleinen Topf 60 ml Tamari mit 40 ml Wasser, 2 EL Reisessig, 1 EL Yaconsirup sowie 1 TL Maisstärke kräftig verrühren. Die Knoblauch- sowie Ingwerwürfel dazugeben und unter Rühren einmal aufkochen; abschmecken und zur Seite stellen.

2. Schritt

Für die Pilze 90 g Reismehl zusammen 120 ml Wasser, 1 EL Tamari, sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Dann eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und währenddessen 1 Handvoll Austernpilze im Teig wenden. Anschliessend im heissen Öl von beiden Seiten ca. 3 Min. goldbraun und knusprig braten. Dann aus der Pfanne nehmen und zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben; mit den restlichen Pilzen ebenso verfahren.

3. Schritt

Zeitgleich eine zusätzliche Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und den Pak Choi ca. 3 Min. anbraten; dabei salzen. Dann die Chiliringe sowie 2 EL Sesamsamen dazugeben und unter Schwenken 2 Min. mitbraten.

Schliesslich den gebratenen Pak Choi mit den knusprigen Pilzen anrichten und zusammen mit der Sauce servieren.