Zutaten für 2 Portionen

Für die Auberginen und den Couscous

500 g Auberginen
Olivenöl, hitzebeständig
140 ml Gemüsebrühe
½ EL Ras el hanout (afrikanische Gewürzmischung)
70 g Vollkorn-Couscous
170 g Crème fraîche, vegan (auf Mandelbasis)
1 Bio-Zitrone
½ TL Kreuzkümmelsamen
5 g frische Minze
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
½ Granatapfel
10 g frischer Koriander

Geröstete Auberginen mit Couscous und Minze-Dip

Ein Hauch von Orient auf dem Tisch: würzig, leicht und dazu einen erfrischend Minze-Dip. Während die Aubergine im Ofen rösten, steht genügend Zeit zur Verfügung um den Couscous und den Dip zubereiten.

Zubereitung

1. Schritt

Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier bestückt bereitstellen. Die Auberginen längs halbieren und rautenförmig ca. 1 cm tief einritzen; mit Olivenöl bepinseln, mit Salz bestreuen und ca. 40 Min. im Ofen rösten.

2. Schritt

170 g Crème fraîche in eine Schüssel geben, von der Zitrone1 TL Schale abreiben und mit 1 TL Saft dazugeben. ½ TL Kreuzkümmel in einer kleinen Pfanne fettfrei rösten, in einem Mörser zerstossen und ebenfalls in die Schüssel geben. Die Minze fein schneiden, dazugeben und gründlich verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vom ½ Granatapfel die Kerne herausklopfen und den Koriander zupfen. Den Couscous mit einer Gabel auflockern, 2 EL Zitronensaft unterheben und abschmecken.

Die gerösteten Auberginen zusammen mit dem Couscous und dem Dip anrichten, die Granatapfelkerne darüberstreuen und mit gezupftem Koriander garniert servieren.