Gemüsekuchen mit Wurzelgemüse

1. Schritt

Für den Gemüsekuchen drei Schüsseln bereitstellen, dann die Karotten schälen und über einer Schüssel grob reiben; die Süsskartoffeln schälen und über einer Schüssel grob reiben; die Kartoffeln schälen und über der dritten Schüssel grob reiben; den Knollensellerie schälen und über der Schüssel mit den geriebenen Kartoffeln ebenfalls grob reiben.

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. In der Zwischenzeit in jede Schüssel 1 EL Erdnussöl sowie 1 EL Mehl geben, jeweils salzen und pfeffern, alles gut vermengen und abschmecken.

2. Schritt

Den Blätterteig auf das Backblech legen; rundherum einen Rand von 1 cm umlegen und andrücken. Dann mit einer Gabel einige Male hineinstechen.

200 g Saure Sahne in einer Schüssel mit 1 EL Kartoffelstärke, Salz und Pfeffer verrühren; auf dem Blätterteig verstreichen. Dann der Breite nach mit dem Gemüse 7 Bahnen auslegen, und zwar in dieser Reihenfolge: Karotte, Kartoffel/Sellerie, Süsskartoffel, Kartoffel/Sellerie, Karotte, Kartoffel/Sellerie und Süsskartoffel.

Den Blätterteig in das untere Drittel des Backofens schieben und 30 Min. backen.

3. Schritt

In der Zwischenzeit für den veganen Käse 70 ml Wasser mit 50 g Mandelmus, 1 TL Apfelessig und 3 EL Edelhefeflocken in einer Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nach 30 Min. den Gemüsekuchen kurz aus dem Ofen nehmen, 2 EL Thymian fein hacken, den Kuchen mit dem Käse beträufeln, den gehackten Thymian darauf verteilen und nochmals 5 Min. backen.

Den Gemüsekuchen aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden und warm geniessen.