Zubereitungszeit
- Vorbereitungszeit 10 Minuten
- Koch-/Backzei 25 Minuten
Nährwerte pro Portion
- Kalorien 442 kcal
- Kohlenhydrate 56 g
- Fett 15 g
- Eiweiss 17 g
- Ballaststoffe 6 g
Zutaten für 2 Portionen
Für den Frühlingsreis mit Spargel
- 1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 60 g rote Zwiebeln – fein würfeln
- 2 Knoblauchzehen – fein hacken
- 250 g Risotto-Vollreis
- 1 Ltr. heisse Gemüsebrühe
- 1 grosses Lorbeerblatt
- 2 Zweige Thymian
- 100 g grüne Bohnen – in 2-cm-Stücke schneiden
- 200 g grüner Spargel – in 3-cm-Stücke schneiden
- 100 g Erbsen, TK – auftauen lassen
- 100 ml Sojasahne
- 3 EL Mandelmus, weiss
- 3 EL Edelhefeflocken
- 1 TL Apfelessig
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Pinienkerne – fettfrei rösten
Risotto mit grünem Spargel
Dieses leichte, angenehm cremige Risotto mit Spargel und Erbsen ist herrlich aromatisch und fein-würzig. Ein einfaches Gericht, das hervorragend schmeckt!
Zubereitung
1. Schritt
Als Erstes die Zutaten vorbereiten.
2. Schritt
Einen Topf mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch 1 Min. andünsten. Danach den Reis dazugeben und mit 1 Ltr. Gemüsebrühe auffüllen. Dann 1 Lorbeerblatt und 2 Thymianzweige dazugeben und den Reis ca. 40 Min. unter ständigem Rühren weichköcheln lassen.
3. Schritt
Nach 35 Min. das Lorbeerblatt und die Thymianzweige entfernen. Dann die Bohnen- und die Spargelstücke dazugeben und 5 Min. mitköcheln lassen.
4. Schritt
Die Erbsen unterheben, 100 ml Sojasahne und 3 EL Mandelmus einrühren und weitere 2 Min. köcheln lassen. Anschliessend 3 EL Hefeflocken und 1 TL Apfelessig dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Schritt
Den Frühlingsreis mit 1 EL gerösteten Pinienkernen bestreut servieren.