Zutaten für 2 Portionen

Für die Fettuccine

2 Packungen Fettuccine aus Konjaknudeln (ca. 500 g)
200 g Pilze (z. B. Shiitake, Champignons, Kräuterseitlinge) – in Scheiben schneiden
1 milde rote Chilischote – entkernen und fein hacken
1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Wasser
3 EL Walnüsse

Für das Kräuter-Pesto

20 g Stangensellerie-Grün – grob schneiden
40 g Petersilie – grob schneiden
1 Zweig Rosmarin – Nadeln abzupfen
2 Knoblauchzehen – grob hacken
80 g Olivenöl, hitzebeständig
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
3 EL Edelhefeflocken
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Konjak-Fettuccine mit Pesto und Pilzen

Die Kombination aus Pilzen und Pesto verleiht diesem Gericht einen ganz besonderen, angenehm pikanten Geschmack – ein einfaches, schnelles Gericht, das hervorragend schmeckt.

Zubereitung

1. Schritt

Die Konjak-Fettuccine in ein Sieb geben und unter fliessendem Wasser so lange gründlich spülen, bis der charakteristische Wurzelgeruch vollständig verschwunden ist; abtropfen lassen. Einen Topf mit Wasser aufkochen, 1 TL Natron einrühren und die Fettuccine darin 2 Min. leicht köcheln lassen; über einem Sieb abgiessen, abspülen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Pilze in Scheiben schneiden; die Chilischote ggf. entkernen und in Ringe schneiden; die Walnüsse grob hacken.

2. Schritt

Für das Pesto 10 g Stangesellerie-Grün grob schneiden; den Knoblauch grob hacken; 20 g Petersilie grob schneiden; 1 TL Rosmarin hacken. Dann alle vorbereiteten Zutaten zusammen mit 40 g Olivenöl, ½ EL Zitronensaft und 1 EL Edelhefeflocken in ein hohes Gefäss geben und nur kurz (!) pürieren, damit die Kräuter nicht bitter werden; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Eine Pfanne erhitzen und die gehackten Walnüsse fettfrei rösten; in ein Schälchen geben und beiseitestellen. Die Pfanne erneut mit Olivenöl erhitzen und die Pilzscheiben ca. 3 Min. scharf anbraten. Die Chiliringe dazugeben und kurz mitbraten; mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit 1 EL Tamari ablöschen und dabei schwenken. Das Restwasser der abgetropften Fettucchine leicht auspressen, anschliessend in die Pfanne geben, das Pesto dazugeben und gründlich vermengen. Vorsichtig erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pesto-Fettuccine anrichten und mit den gerösteten Walnüssen garniert servieren.