Zutaten für 2 Portionen

Für den Couscous-Salat

200 g Blumenkohl – in Röschen teilen
½ Granatapfel – mit einem Löffel die Kerne ausklopfen
2 EL Mandelstifte – fettfrei rösten
1 EL fein geschnittene Minzeblätter + 3 Blätter für die Garnitur

Für das Dressing

3 EL Aprikosenkernöl (alternativ Olivenöl)
2 EL Wasser
1 EL Mandelmus, weiss
1TL Yaconsirup
½ Bio Zitrone – davon 1 ½ EL Saft + 1 TL Abrieb
1 TL Ras el Hanout ( marokkanische Gewürzmischung)
1/3 TL Kurkumapulver
¼ TL Ingwerpulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Couscoussalat aus Blumenkohl

Für dieses Rezept haben wir den Couscous durch rohen Blumenkohl ersetzt, im Mixer zu kleinen Körnchen verarbeitet, mit Granatapfelkernen kombiniert und mit einem sehr erfrischenden Dressing versehen – blitzschnell zubereitet, einfach und sehr lecker!

Zubereitung

1. Schritt

Die Blumenkohl-Röschen in einem Cutter oder Mixer auf niedriger Stufe so lange mixen, bis die kleinen Körner wie Couscous aussehen. Wer keinen Mixer oder Cutter besitzt, kann den Blumenkohl auch mit einem Sparschäler abschälen und anschliessend mit einem Messer klein hacken.

2. Schritt

Anschliessend den Granatapfel, die Mandelstifte und die Minze ebenfalls vorbereiten.

3. Schritt

Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Den Blumenkohl in eine Schüssel füllen, die Granatapfelkerne und 1 EL Minze dazugeben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Schritt

Anschliessend 2 EL geröstete Mandelstifte unterheben und den Couscous-Salat mit 3 Minzeblättern garniert servieren.