Zutaten für 4 Portionen

Für die Karotten-Kokos-Suppe

450 g Karotten – schälen und in 5-mm-Scheiben schneiden
50 g rote Zwiebeln – grob würfeln
1 Knoblauchzehe – hacken
1 EL gehackter Ingwer
1 Stange Zitronengras – längs halbieren

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600 ml Gemüsebrühe
150 ml Kokosmilch
1 EL Kokosöl
½ EL Tamari (Sojasauce)
½ EL Yaconsirup
½ TL Vanillepulver
½ TL Kurkumapulver
1/3 TL Kreuzkümmelpulver
2 Msp. Muskatnusspulver
2 EL Kerbel- oder Petersilienblättchen
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Karottensuppe mit Ingwer und Kokosmilch

Diese fein-cremige, sehr aromatische und kalorienarme Karottensuppe schmeckt fantastisch. Und da sie zudem ganz leicht und schnell zubereitet ist, könntest du sie doch einfach mal testen.

Zubereitung

1. Schritt

Die Karotten schälen und in 5-mm-Scheiben schneiden; die Zwiebeln grob würfeln; den Knoblauch hacken; 1 EL Ingwer hacken; das Zitronengras der Länge nach halbieren.

Dann einen Topf mit 1 EL Kokosöl erhitzen und die Karottenscheiben zusammen mit den Zwiebelwürfeln unter Rühren 3 Min. leicht anbraten. Den gehackten Knoblauch und den gehackten Ingwer sowie das halbierte Zitronengras dazugeben und 1 Min. mitdünsten.

2. Schritt

Mit ½ TL Kurkuma- und ⅓ TL Kreuzkümmelpulver bestäuben, mit 600 ml Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen lassen; dabei mit 2 Msp. Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Dann die Hitze reduzieren und die Karottenscheiben ca. 15 Min. weichköcheln.

Anschliessend das Zitronengras entfernen; dann 150 ml Kokosmilch, ½ EL Tamari, ½ EL Yaconsirup und ½ TL Vanillepulver einrühren und die Suppe in einem Standmixer fein pürieren. Dann zurück in den Topf geben und einmal aufkochen lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Karottensuppe anrichten und mit 2 EL Kerbel- oder Petersilienblättchen garniert servieren.