Für die Erbsen-Gazpacho
- 200 g frische Erbsen in der Schote
- 130 g Zucchini
- ½ Avocado
- ½ Bio-Zitrone
- 600 ml Wasser
- 2 EL Mandelmus
- 20 ml Olivenöl
- ¼ TL Fenchelsamen
- 10 g Minze
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 2 EL Pinienkerne
- © ZDG/nigelcrane
01 Mai 2024
Erbsen-Gazpacho mit Minze
Für diese köstliche Gazpacho haben wir Erbsen mit Zucchini, Avocado und Pinienkernen kombiniert und leicht pikant abgeschmeckt. Eine ganz einfache, blitzschnelle Sommer-Suppe, die hervorragend schmeckt.
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 2 Portionen
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 357
kcal
Kohlenhydrate 19
g
Eiweiss 8
g
Fett 28
g
Ballaststoffe 9
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 1 Minuten
1. Schritt
Die Erbsen aus der Schote pulen; die Zucchini grob zerkleinern und die halbe Avocado aus der Schale lösen; diese Zutaten in den Standmixer geben. Den Abrieb sowie den Saft der halben Zitrone, 600 ml Wasser, 2 EL Mandelmus, 20 ml Olivenöl, ¼ TL Fenchelsamen sowie 5 g Minzeblättchen dazugeben und fein pürieren, allerdings nicht zu lange, damit die Suppe nicht warm wird.
2. Schritt
Danach mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Cayenne abschmecken; 2 EL Pinienkerne grob hacken. Entweder die Suppe sofort mit den gehackten Pinienkerne bestreut und der restlichen Minze garniert servieren oder im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Unser Hinweis:
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