Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Spargelcurry in Kokosmilch
Zuaten für 4 Personen
600 g weißer Spargel, mögliche dicke Stangen, geschält, holzige Enden entfernt
500 ml Kokosmilch
400 g grüner Spargel,holzige Enden entfernt
20 g Ingwer, geschält, fein gewürfelt
3 Stangen Frühlingslauch, geputzt, in feine Scheiben geschnitten
2 Schalotten, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 - 3 EL Erdnussöl
2 EL Agavendicksaft, Melasse
1 EL gelbe Currypaste
2 - 3 TL Currypulver
1 TL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser angerührt
Kristallsalz
Zubereitung Spargelcurry in Kokosmilch
Die Spargelstangen in 2 - 3 cm lange Stücke schneiden. In einem weiten Topf das Erdnussöl erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Ingwer zusammen mit den Spargelstücken darin andünsten.
Mit Curry und Rohrohrzucker bestreuen und kurz mit andünsten. Die Kokosmilch dazugießen und die Currypaste darunterrühren. Das Ganze bei schwacher Hitze 12 - 14 Minuten offen leise köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Der Spargel sollte gar sein, aber noch etwas Biss haben.
Das Curry mit Kristallsalz abschmecken und mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden.
Das fertige Curry mit dem fein geschnittenen Frühlingslauch bestreuen und zusammen mit Thaireis servieren.
Zubereitungszeit ca 40 Minuten.
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