Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Tortilla-Auflauf
Zutaten für 8 Portionen
250 ml Wasser
250 g frischer oder gefrorener Mais
200 g Sojagranulat
1 große Dose Pizzatomaten (800 g)
1 große Dose Chili-Bohnen (800 g)
1 Dose Kichererbsen (400 g), abgetropft
12 Maismehl-Tortillas (fertig gekauft oder selbst hergestellt), in Hälften gerissen
8 Frühlingszwiebeln, gehackt
4 große Knoblauchzehen, gepresst
2 rote Paprikaschoten, geröstet
1 große Zwiebel, gehackt
3 EL Zitronensaft
3 EL Tahini
4 TL Chilipulver
2 TL Kreuzkümmel
Zubereitung Tortilla-Auflauf
Zwiebel und Knoblauch in 100 ml Wasser ungefähr 5 Minuten dünsten, bis die Zwiebelwürfel weich werden. Tomaten, Chilipulver, Kreuzkümmel, Sojagranulat und weitere 100 ml Wasser hinzugeben, bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
Kichererbsen, den gerösteten Paprika, Tahini und Zitronensaft im Mixer zu einer geschmeidigen Masse pürieren und beiseite stellen.
Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Den Boden einer Auflaufform mit Pizzatomaten bedecken, darauf eine Schicht von Tortillas legen, dann ein Drittel des Kichererbsenmuses draufstreichen. Ein Drittel der Chili-Bohnen, Frühlingszwiebeln und Mais darüber streuen. Darauf folgen wieder Tomaten, Tortillas, Kichererbsenmus usw., bis die Zutaten aufgebraucht sind.
Zum Schluss mit Tomaten bedecken und ca. 25 Minuten backen.
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