Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Zucchini orientalisch
Zutaten
1 kg Zucchini, in Würfel geschnitten
500 g Tomaten, geviertelt
250 ml Gemüsebrühe (hefefrei)
2 Zwiebeln, gewürfelt
1 große Knoblauchzehe, zerdrückt
1 TL Curry
5 EL Sonneblumenöl
3 EL Mangosauce
abgeriebene Schale einer Zitrone
Zubereitung Zucchini orientalisch
Zwiebeln und Knoblauch (gepresst) mit dem Curry in Öl glasig dünsten. Zucchini zugeben und einige Minuten weiterdünsten.
Gemüsebrühe unterrühren und zugedeckt etwa zehn Minuten garen lassen. Tomaten zugeben und weitere fünf Minuten schmoren. Mangosauce bzw. Zitronenschale unterrühren. Fertig. Dazu schmeckt Vollkornreis.
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