Vegane Eintöpfe
Ein veganer Eintopf bietet viele Möglichkeiten der Variation einzelner Zutaten und stellt eine sättigende und nahrhafte Mahlzeit dar.
Bohneneintopf mit Tomaten
Zutaten
500 g grüne Bohnen
500 ml Gemüsebrühe (hefefrei)
250 ml passierte Tomaten
100 g saure Sahne
2 EL Olivenöl
4 Tomaten
1 - 2 Karotten festkochende Kartoffeln
2 - 3 Knoblauchzehen
1 Zweig Bohnenkraut
1 TL Mehl
Kristallsalz, Pfeffer
Zubereitung Bohneneintopf mit Tomaten
Die Bohnen waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten ohne die Stielansätze überbrühen, häuten und in Achtel schneiden. Die Karotten putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Das Bohnenkraut waschen und trocknen.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Bohnen, Karotten und Kartoffeln darin ca. 2 Minuten andünsten.Tomatenviertel, Bohnenkraut und Brühe dazugeben, mit Kristallsalz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen, dann zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 20 Minuten garen.
Das Bohnenkraut entfernen. Den Knoblauch schälen, zur Suppe pressen und mit den passierten Tomaten unter die Suppe rühren. Die Suppe aufkochen und noch ca. 5 Min. köcheln lassen. Die saure Sahne mit dem Mehl verrühren und unter die Suppe rühren. Die Suppe erhitzen, salzen und pfeffern.
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