Vegane Chinesische Rezepte
Sie essen gerne chinesisch? Bringen sie mit diesen veganen chinesischen Rezepten die Köstlichkeiten aus dem Land der Mitte auf ihren Tisch.
Gebratener Reis mit Austernpilzen
Zutaten
200 g Jasminreis oder Basmatireis
200 g Austernpilze
200 g Sojasprossen
150 ml Wasser
100 g Buchweizen
8 Reisschalen [Fassungsvermögen einer Schale = 150-200ml]
4 getrocknete Mu- Err- Pilze (Holzohr-Pilze)
1 Stück Ingwer (daumenkuppengroß)
4 EL Erdnussöl
3 EL Sojasauce
1 EL Roh- Rohrzucker
1 EL Reisessig (sehr milder Essig; asiatischen Lebensmittelgeschäfte)
1/2 TL feiner Dijon- Senf
Kristallsalz
Zubereitung Gebratener Reis mit Austernpilzen
Mu- Err- Pilze in heißem Wasser 1 Stunde einweichen.
Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen und in einen mittelgroßen Topf geben. In 400ml Wasser aufkochen und auf kleinster Flamme 10-15 Minuten quellen lassen, bis alles aufgesogen ist.
Buchweizen sehr fein mahlen und mit Wasser und Kristallsalz zu einem dünnflüssigen Teig vermischen. Diesen 15 Minuten quellen lassen. Austernpilze vierteln.
Die Mu- Err- Pilze unter fließendem Wasser spülen, halbieren und die harten Teile abschneiden.
Ingwer fein hacken, Mandel der Länge nach stifteln.
2 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und denn Buchweizenteig hineinlaufen lassen. Von beiden Seiten anbräunen. Dann den Pfandkuchen aus der Pfanne nehmen und in 1 cm breite und 5 cm lange Streifen schneiden.
Sojasauce und Reisessig mischen, den Senf und den Roh- Rohrzucker darin auflösen und beiseite stellen.
Erdnussöl in einem Wok erhitzen, dabei den Wok etwas schwenken, damit sich das Öl überall verteilt, Ingwer unter Rühren 1 Minute darin anbraten. Nun die Austernpilze, die Mu- Err- Pilze und die Mandelstifte hinzufügen und 3 Minuten unter Rühren braten. Jetzt den Reis daruntermengen und 8 Minuten unter gelegentlichen Rühren auf kleiner Flamme braten.
Schließlich noch die Pfannkuchenstreifen und die Sojasprossen untermischen. Weiter auf kleiner Flamme 5 Minuten erhitzen. Hin und wieder umrühren.
Zum Schluss die vorbereitete Sauce darübergießen, alles gut vermischen und mit geschlossenem Deckel 5 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen.
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