Vegane Aufläufe
Aufläufe sind in nur wenigen Schritten zubereitet und stellen eine ausgewogene und köstliche Mahlzeit dar. Hier finden Sie zahlreiche vegane Aufläufe.
Gefüllte Auberginen
Zutaten
150 ml Gemüsebrühe ohne Hefe
2 große Auberginen
Meeres- oder Steinsalz
Für die Füllung:
10 schwarze, entsteinte Oliven
3 EL gekochter Vollkornreis
2 EL Kokosöl
2 frische Tomaten
1 frische rote Paprika
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
1-2 Knoblauchzehen
1 kleiner Rosmarinzweig
3 TL Kapern
1 TL Fenchelsamen
Meeres- oder Steinsalz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
etwas Öl für die Form
Zubereitung Gefüllte Auberginen
Auberginen waschen, der Länge nach halbieren und leicht aushöhlen. Fruchtfleisch an die Seite legen. Auberginen salzen und ziehen lassen. Dann die ausgetretene Flüssigkeit mit Küchenkrepp entfernen.
Fruchtfleisch der Auberginen in kleine Stücke schneiden. In eine Schüssel geben. Tomaten schälen, entkernen und in feine Würfelchen, die geputzten Paprika in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Petersilie sowie Knoblauch und Rosmarinnadeln hacken. Mit dem Reis zum Fruchtfleisch geben.
Die entsteinten Oliven fein schneiden und mit Kapern und Fenchelsamen unter das Auberginenfruchtfleisch mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Kokosöl dazugeben und mischen.
Die Auberginenhälften mit der Mischung füllen und in eine leicht eingeölte Gratinform setzen. Gemüsebrühe dazugeben und das Gemüse bei 180 °C 35 - 40 Minuten im Backofen backen.
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