Für dieses wunderbare Gericht haben wir Paprika, Pilze und Tomaten würzig abgeschmeckt, die Auberginen damit gefüllt und im Ofen gebacken. Serviert mit einer erfrischenden Joghurt-Tahini-Sauce – einfach fantastisch!
Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier bestückt bereitstellen. Die Auberginen mit einer Gabel einige Male einstechen, auf das Blech legen und 30 - 35 Min. im Ofen backen.
Währenddessen die Spitzpaprika entkernen und in 1-cm-Würfel schneiden; die Champignons in Scheiben schneiden; die Zwiebeln fein würfeln; den Knoblauch fein hacken; die Tomaten vierteln, das Kerngehäuse entfernen und würfeln.
Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen, die Paprikawürfel und die Champignonscheiben ca. 4 Min. braten. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel dazugeben und 2 Min. mitbraten. 1 EL Tomatenmark und 1 EL Kreuzkümmel dazugeben, kurz mitbraten und mit 150 ml Gemüsebrühe ablöschen. Die Tomatenwürfel unterheben, mit Salz sowie Pfeffer würzen und ca. 5 Min. einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Danach abschmecken und vom Herd nehmen.
Für die Sauce 200 g Joghurt mit 3 EL Tahini in einer Schüssel verrühren, abschmecken und beiseitstellen.
Nach 35 Min. den Ofen auf 160 °C reduzieren, die gebackenen Auberginen aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Dann längs halbieren, füllen, zurück in den Ofen schieben und 5 - 10 Min. backen.
Die Joghurtsauce auf drei Teller verteilen, je zwei Auberginen-Hälften daraufgeben und mit gezupftem Koriander garniert servieren.
Dazu kannst du gebratenen Tofu, Fladenbrot, Couscous oder Pilaw-Reis servieren.
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