Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Gemüseauflauf mit Kartoffelkruste
Zutaten für 6 - 8 Portionen
500 g Kidney-Bohnen, abgetropft
250 g Pilze, in Scheiben geschnitten
150 ml Soja-Drink
100 ml Wasser oder Gemüsebrühe (hefefrei)
1 Dose Pizzatomaten (500g)
4 - 5 große, mehlige Kartoffeln, gewürfelt
2 Zwiebeln, gehackt
2 Karotten, in Scheiben geschnitten
2 Selleriestangen, in Scheiben geschniten
1 große Paprikaschote, gewürfelt
2 EL Sojasauce
1/2 TL Kristallsalz
1/2 TL edelsüßer Paprika
1/2 TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung Gemüserauflauf mit Kartoffelkruste
Die geschälten Kartoffeln würfeln und dämpfen, bis sie gar sind. Mit einem Kartoffelstampfer zermusen und mit Soja-Drink ein geschmeidiges Püree herstellen. Mit Kristallsalz abschmecken und beiseite stellen.
In einem großen Topf Wasser bzw. Gemüsebrühe erhitzen und die Zwiebeln etwa 3 Minuten glasig dünsten.
Paprika, Karotten und Sellerie hinzufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Dann die Pilze hineingeben, den Topf bedecken und unter gelegentlichem Rühren weitere 7 Minuten garen. Jetzt die Tomaten, Kidneybohnen, Paprikagewürz, Pfeffer und Sojasauce unterrühren, wieder bedecken und 10-15 Minuten kochen.
Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Das Gemüse in eine Auflaufform füllen und gleichmäßig mit Kartoffelpüree bedecken. Mit Paprika bestreuen. Etwa 25 Minuten backen.
Quelle: Die Vegane Küche
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