Hefeteig (Grundrezept)

Zutaten

500 g Dinkelmehl Typ 700 (oder helles Dinkelmehl)
30 g Hefe
Kristallsalz
knapp 1/4 l Wasser, lauwarm
4 EL Raps- oder Sonnenblumenöl

Vorteile Hefeteig (Grundrezept)

* milchfrei
* lactosefrei
* sojafrei
* eifrei
* histaminarm
* fructosearm
* nickelarm mit hellem Mehl

Zubereitung Hefeteig (Grundrezept)

Das Mehl in einer Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken.
Die Hefe hineinbröckeln und mit etwas lauwarmen Wasser glatt rühren. Diese Gärprobe etwa 15 Minuten gehen lassen.

Das Kristallsalz und Öl dazugeben und alles zusammen zu einem glatten Teig verarbeiten (mit dem Kochlöffel schlagen oder mit dem Knethacken rühren).

Danach den Hefeteig nochmals etwa ½ bis 1 Stunde gehen lassen. Wenn er sein Volumen verdoppelt hat, je nach Rezept weiterverarbeiten.

• die Zutaten für den Hefeteig müssen handwarm sein
• der Hefeteig ist richtig, wenn seine Oberfläche ganz glatt ist und er sich leicht von der Schüssel löst
• die beste Temperatur für den Hefeteig ist 30°C
• der Hefeteig gelingt immer, er braucht nur manchmal mehr Zeit
• Geschmackstoffe für süßen Hefeteig: Vanille, Zitronen, Rum
• für feinen Hefeteig gibt man 1 Dotter hinzu (Eiklar macht spröde)
• statt Wasser kann auch Milch verwendet werden (für süße Gerichte)
• ist der Hefeteig gut aufgegangen, stellt man ihn ins heiße Rohr und bäckt bei nachlassender Hitze
• ist der Hefeteig zu wenig aufgegangen, stellt man ihn ins mäßig warme Rohr und bäckt bei ansteigender Hitze (180 bis 200°C)

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