Vegane Suppen
Suppen dienen als ideale Vorspeise und stellen auch als Hauptmahlzeit eine nahrhafte Mahlzeit dar. In dieser Rubrik finden Sie herzhafte vegane Suppen Rezepte.
Kalte Gurkensuppe
Zutaten für 4-6 Teller
500 ml Gemüsebrühe (hefefrei)
150 ml Soja-Drink
1/2 Bund gehackter frischer Dill
5 Gurken, geschält, entkernt und geschnitten
3 Knoblauchzehen
2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
2 TL Olivenöl
Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung Kalte Gurkensuppe
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und Gurken, Knoblauchzehen und Zwiebeln ungefähr 5 Minuten schwenken, bis die Zwiebeln glasig sind.
Die Brühe hinzufügen und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Gurken weich sind. Die Suppe vom Herd nehmen und im Mixer pürieren.
Während die Mischung noch warm ist, den Dill unterrühren und mit Pfeffer würzen. Erkalten lassen.
Den Soja-Drink erst vor dem Servieren unterrühren.
Eine leichte Mahlzeit für heiße Tage.
Quelle: Die Vegane Küche
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