Diese herrlich-frische und mild-würzige Selleriesuppe mit Äpfeln und Frühlingszwiebeln schmeckt hervorragend! In Gemüsebrühe gegart, dann fein püriert und mit Sahne und Nussmus verfeinert – einfach, schnell und köstlich.
Den Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden; von den Frühlingszwiebeln den grünen Teil fein schneiden; den weissen Teil grob zerkleinern. Von den Äpfeln für die Garnitur ein paar ganz kleine Würfel schneiden; den Rest schälen und grob zerkleinern
Einen Topf mit 1 ½ EL Margarine erhitzen und die Selleriestücke mit den zerkleinerten Äpfeln ca. 6 Min. dünsten. Mit 1 Ltr. Gemüsebrühe ablöschen, leicht salzen, das Lorbeerblatt hineingeben und einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren, mit je 1 Msp. Muskat und Zimt würzen und die Suppe ca. 20 Min. köcheln lassen.
Anschliessend das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe im Standmixer fein pürieren. Dann zurück in den Topf geben und nochmals aufkochen lassen. 200 ml Sojasahne, 1 EL Haselnussmus sowie 1 EL Apfelessig einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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