Vegane Kartoffelgerichte
Die Kartoffel ist für viele seit langem ein Grundnahrungsmittel. In dieser Rubrik finden Sie eine Übersicht über vegane Kartoffelgerichte.
Kartoffel-Steinpilz-Pfanne
Zutaten
500 g Kartoffeln (festkochend)
500 g Steinpilze
1 Bund Lauchzwiebeln
1/2 Bund Petersilie
biologisches Kokosöl zum Braten
2 Eßl. Olivenöl
Kristallsalz
Pfeffer
Zubereitung Kartoffel-Steinpilz-Pfanne
Die geschälten und in Würfel geschnittenen Kartoffeln kochen Sie etwa 12 Minuten in Salzwasser vor. Danach lassen Sie sie ausdämpfen und etwas abkühlen.
Während die Kartoffeln kochen, putzen Sie die Steinpilze, den Schwamm unter den Köpfen entfernen Sie, größere Pilze schneiden Sie in Stücke. Schneiden Sie das Weiße und Hellgrüne der Lauchzwiebeln in Scheiben.
Braten Sie zuerst die Steinpilze unter ständigem Wenden in wenig heißem Kokosöl an. Sobald die Pilze braun werden, reduzieren Sie die Hitze, geben Olivenöl und die Kartoffelwürfel zu, würzen mit Salz und Pfeffer und lassen unter gelegentlichem Wenden weiter schmoren, bis die Kartoffeln eine braune Kruste bekommen.
Nun geben Sie auch die Lauchzwiebelscheiben zu, wenden und lassen noch eine Minute schmoren. Zum Schluss heben Sie klein gehackte Petersilienblätter unter.
Zubereitungszeit: ca. 15 Min.
Kochzeit: 15 Min.
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