Vegane Eintöpfe
Ein veganer Eintopf bietet viele Möglichkeiten der Variation einzelner Zutaten und stellt eine sättigende und nahrhafte Mahlzeit dar.
Kichererbsen-Topf mit Wirsing
Zutaten
1 Ltr. Gemüsebrühe (hefefrei)
2 Tassen Kichererbsen aus der Dose
2 Tassen Wirsing (oder Weißkohl); feingeschnitten
1/2 Tas. Petersilie, gehackt
1/4 Tasse Wasser
1 Zwiebel, gehackt,
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 Tomate; gehäutet und gehackt
1 Kartoffel; geschält, in Würfeln
1/2 Zitrone auspressen
1 Tl. Paprika
Zubereitung Kichererbsen-Topf mit Wirsing
Zwiebeln und Knoblauch in heißem Wasser weichdünsten.
Tomate und Kohl zugeben, Deckel auflegen und dünsten, bis der Kohl gar ist. Beiseite stellen.
Gemüsebrühe in einen Suppentopf geben, Kartoffelwürfel darin weich kochen. 1/2 Liter der Brühe durch ein Sieb in ein Gefäß gießen. Die Hälfte der Kichererbsen damit pürieren. Das Püree und die beiseitegestellten Gemüse in den Suppentopf geben.
Restliche Kichererbsen, Zitronensaft, Paprika, Petersilie (und nach Wunsch Salz) zugeben. Falls nötig, Suppe mit mehr Gemüsebrühe verdünnen.
Schmeckt am allerbesten aufgewärmt.
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