Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Kohlrabi gefüllt in Kräuteressigsosse
Zutaten für 4 Personen
250 ml Sojasahne
200 g Kräuter-Tofu
4 große Kohlrabi
2 Karotten
Frühlingszwiebeln
je 1 Bund Petersilie und Schnittlauch
4 EL Haferkleie
4 EL Apfelessig
2 EL Lupine
2 EL Tamari-Sojasoße
2 TL Bindobin
Gemüsebrühe (hefefrei)
weißer Pfeffer
Kräutersalz
Zubereitung Kohlrabi gefüllt in Kräuteressigsosse
1 Kohlrabi schälen, in Gemüsebrühe ca. 10 Min. garen, mit kaltem Wasser abschrecken, den Deckel abschneiden, Inneres aushöhlen und klein schneiden. Kochwasser aufheben.
2 Frühlingszwiebeln zerkleinern. Karotten schälen und raffeln. Kräuter-Tofu pürieren, mit Frühlings¬zwiebeln, geraffelten Karotten, Eigelb, Haferkleie und Kohlrabiresten vermengen. 2 EL Gemüsebrühenpulver zufügen, mit Pfeffer und Kräutersalz kräftig würzen. 2 TL Bindobin untermengen, so dass eine formbare Masse entsteht.
Diese in die Kohlrabi füllen und in eine gefettete Form setzen, Deckel daneben legen.
Vom Kochwasser ca. 300 ml abnehmen, mit Sojasahne aufgießen. 2 TL Bindobin mit dem Schneebesen einrühren. 4 EL Apfelessig zufügen, gehackte Kräuter dazugeben. Soße zu den Kohlrabis geben. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft) ca. 15 Min garen.
Zubereitungszeit ca. 6o Minuten
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