Vegane Eintöpfe
Ein veganer Eintopf bietet viele Möglichkeiten der Variation einzelner Zutaten und stellt eine sättigende und nahrhafte Mahlzeit dar.
Linsen-Kokos-Curry Variante 2
Zutaten
750 ml Gemüsebrühe (hefefrei)
300 g Linsen
200 g Karotten
200 g Zucchini
200 g Zwiebeln
70 ml Kokosöl
50 - 100 g Soja Creme
2 - 4 Knoblauchzehen
1 Kokosnuss oder 100 g Kokosraspeln, getrocknet
1 - 2 EL Currypulver
1 EL Ahornsirup
Kristallsalz
Zubereitung Linsen-Kokos-Curry Variante 2
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Beides in einem großen Topf in dem Öl glasig dünsten.
Linsen und Curry unterrühren, leicht anschwitzen. Mit Brühe auffüllen und zugedeckt 45 Minuten garen. Mit Salz abschmecken.
Inzwischen die Kokosnuss anbohren (mit Korkenzieher), die Milch abgießen. Bei 150 °C im Backofen erhitzen.
Dann mit dem Küchenbeil aufbrechen und das Kokosnussfleisch auslösen. 100 g davon fein reiben. (Einfacher geht es natürlich, wenn man 100 g Kokosraspeln aus der Tüte nimmt - aber es soll ja ein Erlebnis sein!)
Karotten und Zucchini putzen, waschen, in Scheiben schneiden. In dem Öl zugedeckt 10 Minuten dünsten. Mit Salz und Ahornsirup würzen. Soja Creme unterziehen.
Gemüsemischung auf das angerichtete Curry schichten und Kokosflocken darüber streuen.
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