Vegane Eintöpfe
Ein veganer Eintopf bietet viele Möglichkeiten der Variation einzelner Zutaten und stellt eine sättigende und nahrhafte Mahlzeit dar.
Linseneintopf
Zutaten
ca. 2 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser
1 Tasse Karotten, in ca. 1 1/2 cm große Würfel geschnitten
1 1/2 Tassen braun-grüne Linsen
1 Tasse Sellerieknolle, in ca.1 1/2 cm große Würfel geschnitten
4 EL Petersilie, gehackt
3 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, grob gewürfelt
3 Lorbeerblätter
1 Prise schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
1 TL Majoran, getrocknet
1/4 TL Ursalz
Zubereitung Linseneintopf
Linsen nach dem Grundrezept blanchieren.
Olivenöl in einem Dampfdrucktopf erhitzen; Zwiebeln darin glasig sautieren, Pfeffer zugeben und unter gelegentlichem Rühren weitersautieren, bis die Zwiebeln etwas Farbe bekommen.
Dann die Linsen zugeben und unter Rühren einige Minuten lang mit sautieren. Ablöschen und mit Gemüsebrühe bzw. Wasser auffüllen, so dass die Linsen gut bedeckt sind. Lorbeerblätter zugeben und unter Druck mindestens 1 Stunde lang garen lassen.
Dann ohne Druck unter gelegentlichem Rühren eine weitere Stunde lang köcheln, lassen, bis die Masse sämig wird.
Zwischendurch die Kochflüssigkeitsmenge kontrollieren. Karotten, Sellerie und Lauch zugeben.
Einige Minuten vor Ende der Garzeit des Gemüses Majoran und Salz zugeben. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
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