Mandeln: Gesunde Rezepte zum Selbermachen
Schon 60 Gramm Mandeln pro Tag haben laut einer Studie eine extrem positive Wirkung auf unsere Gesundheit. Sie sollen vor Diabetes schützen, den Cholesterinspiegel senken, die Knochen stärken, schlank machen und die Darmflora verbessern. Gleichzeitig liefern sie wertvolle Fettsäuren, Mineralstoffe, Spurenelemente und Ballaststoffe.
Darüber hinaus handelt es sich bei Mandeln um ein basisches Lebensmittel, so dass die Kerne wunderbar in jedes gesunde und basenüberschüssige Ernährungskonzept passen. (Details zu den gesundheitlichen Auswirkungen der Mandel finden Sie im entsprechenden Artikel.)
Besonders praktisch: Aus Mandeln lässt sich vieles ganz einfach selbermachen – von Mandelmilch über Mandelsahne und Mandelbutter bis hin zu Mandeljoghurt oder feinen Desserts.
Wer Mandelprodukte selbermachen möchte, braucht oft nur wenige Zutaten und einen guten Mixer. So lassen sich viele Fertigprodukte ersetzen, und man weiss genau, was enthalten ist.
Mandeln – Kulinarische Wunderkerne
Zwar kann man Mandeln auch einfach aus der Hand knabbern, doch steckt in ihnen auch das Potential eines kulinarischen Wunders. Innovative Rohkost-Köche schufen inzwischen eine nahezu unüberblickbare Fülle köstlichster und gleichzeitig gesunder Kreationen aus der Mandel.
Dabei bilden Mandelmilch, Mandelbutter, Mandelsahne, Mandelmehl und Mandelmus die Basis-Zutaten für einfache bis hochkomplexe Gerichte, Getränke und süsse Köstlichkeiten, die man ganz einfach selbermachen kann.
Eine besonders feine Kreation ist der sog. Mandellikör. Die Mandel-Küche bietet also nicht nur Gesundheit, sondern ausserdem hochkarätigen Genuss für echte Gourmets, die das Besondere lieben.
Feine Mandel-Rezepte zum Selbermachen
Starten wir mit der Mandelmilch, die man pur geniessen kann, aber auch als Grundlage für süsse Getränke, Müslis, Desserts, süsse Sossen, Kuchencremes, Fruchtshakes und vieles mehr dienen kann.
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Mandelmilch selbermachen
Soll die Mandelmilch die Basis für herzhafte Speisen wie z. B. Salat-Dressings oder würzige Sahne-Sossen sein, wird sie selbstverständlich ohne Datteln bzw. ohne Stevia, statt dessen mit etwas Kristallsalz und ein wenig Zitronensaft zubereitet.
Es gibt (mindestens) zwei Möglichkeiten für die Herstellung von süsser Mandelmilch:
Mandelmilch Grund-Rezept Nr. 1
1 Handvoll Mandeln, 0,5 Liter Wasser und 5 - 12 entsteinte Datteln
Mahlen Sie die Mandeln in einem starken Mixer. Fügen Sie dann das Wasser hinzu und pürieren Sie die Mischung, bis sich eine milchige Flüssigkeit bildet.
Je nach gewünschtem Süsse-Grad geben Sie 5 bis 12 entsteinte Datteln dazu und mixen einige Minuten lang, bis eine homogene, schaumige Milch entsteht.
Bei empfindlichem Verdauungssystem oder wenn Sie die Mandeln leichter verdaulich machen möchten, weichen Sie diese über Nacht oder auch bis zu 48 Stunden lang in gefiltertem Wasser oder Quellwasser ein. Wechseln Sie das Wasser alle 12 Stunden und spülen Sie die Mandeln vor Verwendung gut ab.
Beachten Sie jedoch, dass eingeweichte Mandeln einen deutlich milderen Geschmack aufweisen und daher auch die Mandelmilch aus eingeweichten Mandeln anders schmeckt als aus uneingeweichten Mandeln.
Mandelmilch Grund-Rezept Nr. 2 ( feinere Konsistenz)
2 EL weisses Mandelmus (auch als Bio-Mandelpüree im Handel), 0,5 Liter Wasser und 5 - 12 entsteinte Datteln oder - nach Geschmack - Yaconsirup oder Kokosblütenzucker
Alle Zutaten im Mixer pürieren, bis sich die Datteln aufgelöst haben.
Trinkschokolade selbermachen
Aus Mandelmilch lässt sich ganz einfach eine Trinkschokolade herstellen:
Mandelmilch aus Grund-Rezept Nr. 1 oder 2 (wenn heisse Schokolade gewünscht wird, dann stellt man die Mandelmilch mit heissem Wasser her) und ½ - 1 EL ungesüsstes reines Kakaopulver oder – wer mag – Carobpulver
Im Mixer fein mixen und sofort servieren.
Mandelbutter selbermachen
3 EL weisses Mandelmus, 1 TL Zitronensaft oder Bio-Apfelessig und 1 Prise Kristallsalz
Alle Zutaten in einem Schüsselchen verrühren, bis sich eine feste Masse ergibt.
Mandelsahne selbermachen
Zwar ist die Herstellung von SCHLAGsahne mit Mandeln bislang noch nicht möglich, doch kann hochwertiges weisses Mandelmus aus geschälten Mandeln pur genau wie Sahne für die Verfeinerung von Sossen und Suppen verwendet werden. Oder Sie probieren unser Rezept für Mandelsahne, die aus einer Mischung aus weissen Mandeln und Mandelmus sowie Sonnenblumenöl hergestellt wird.
Mandellikör selbermachen
0,5 Liter Mandelmilch aus Grund-Rezept 1 oder 2, 2 gefrorene reife Bananen*, 1/2 Teelöffel Bio-Vanille-Pulver, 1/2 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss und 1 Prise Kristallsalz
Mixen Sie alle Zutaten im Mixer bis eine feine, cremige Konsistenz erreicht ist.
*So stellen Sie gefrorene Bananen her: Wählen Sie reife Bananen, die bereits erste braune Pünktchen auf der gelben Schale aufweisen. Verwenden Sie aber keine überreifen Bananen. Schälen Sie die Bananen, schneiden Sie jede Banane quer in 3 bis 4 Stücke und geben Sie diese für 48 Stunden in einem tiefkühltauglichen Behälter ins Gefrierfach.
Mandeljoghurt selbermachen – Anleitung und Rezept
Aus Mandelmilch und einem Joghurtferment lässt sich ein köstliches Mandeljoghurt herstellen. Einen Joghurtbereiter benötigen Sie dazu nicht, lediglich zwei Einmachgläser und einen warmen Platz.
Als Nebenprodukt entsteht dabei Mandelmolke, aus der man feine probiotische Frucht-Molke-Drinks zubereiten kann. Das Rezept für unseren Mandeljoghurt finden Sie in unserer Rezepte-Rubrik.
